• Die getrocknete Pflaumen und die gekochten Maronen ganz klein schneiden.
• In einem Topf Sojadrink, Dattelmehl sowie die getrockneten Pflaumen geben.
• Leicht erhitzen und dabei umrühren.
• Zimt und Stollengewürz hinzugeben.
• Die frische Hefe in einer Tasse mit 1 -2 EL lauwarmem Wasser auflösen.
• Lupinenmehl mit Sprudelwasser in einer Tasse verrühren.
• Sojajoghurt und alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut durchmengen.
• Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Danach auf eine gut bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Den Teig 2 – 3 mal mit Mehl Type 630 leicht dehnen und falten. Zum Schluss rundformen.
• Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier legen, 2 x einschneiden und 15 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Kastanienbrot mit Sojadrink bestreichen. Eine Tasse heißes Wasser mit auf das Backblech geben und beides in den Backofen schieben.
• Nach 10 Minuten die Temperatur herunterschalten auf 180 Grad, das Brot mit Sojadrink bestreichen und noch ca. 35 Minuten fertigbacken. Dabei immer wieder alle 10 Minuten mit Sojadrink bestreichen. Wenn das Brot fertig ist, nochmal bestreichen und auskühlen lassen.

• Einen veganen Bisquitboden backen. Siehe hierzu den Link auf meiner Homepage.
• Pudding kochen. Dazu Sojadrink, Dattelmehl und Kakaopulver einem Topf verrühren und aufkochen lassen.
• Die Stärke mit 2 EL Sojadrink extra in einer Tasse verrühren und dann in die heiße Flüssigkeit zügig einrühren und immer mit dem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
• Danach den Pudding leicht auskühlen lassen. Gelegentlich umrühren.
• Wenn er fester geworden ist, dann den Kuchen damit füllen. Dazu den fertigen Boden 1 x durchschneiden, mit dem Schokoladenpudding füllen und den anderen Teil wieder darauf legen.
• Danach noch ringsherum alles mit dem restlichen Pudding verkleiden. Die Kakaonibs darüber streuen und alles gut fest werden lassen.

• Lupinenmehl mit 40 ml Sprudelwasser in einer Tasse verrühren.
• Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
• Angerührtes Lupinenmehl hinzufügen.
• Mit dem Sprudelwasser alles verrühren.
• Eine kleine Backform mit Backpapier belegen.
• Den Teig hineinfüllen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.

• Die Bananen schälen, etwas kleiner schneiden und mit dem Sojadrink mixen.
• Alle trockenen Zutaten, bis auf das Lupinenmehl in einer Schüssel verrühren.
• Das Lupinenmehl mit dem Sprudelwasser in einer extra Tasse glatt rühren und zu den trockenen Zutaten geben.
• Mit der Bananenflüssigkeit auffüllen und durchrühren.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig in eine Kastenform, die mit Backpapier ausgelegt ist, füllen. Alternativ kann man eine Silikonkastenform nehmen.
• Im Backofen bei 200 Grad Celsius 15 Minuten backen. Nach 5 – 10 Minuten den Teig in der Mitte mit einem scharfen Messer länglich einschneiden.
• Die Temperatur auf 180 Grad herunterschalten und den Kuchen weitere 45 Minuten fertig backen.

Glasur

• Den Sojadrink in einen Topf geben. Mit Dattelmehl und Kakaopulver verrühren. Danach aufkochen lassen.
• Die Speisestärke in einer extra Tasse mit 2 – 3 EL Sojadrink glatt rühren.
• In die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen, bis ein fester Pudding entsteht. Danach ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
• Den fertigen Kuchen damit bestreichen und gut auskühlen lassen.

• Den Apfel waschen, schneiden und entkernen. Zusammen mit 200 ml Sojadrink mixen.
• Die trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
• Sojajoghurt und Apfelflüssigkeit hinzufügen.
• Lupinenmehl mit dem Sprudelwasser verrühren und ebenfalls dazugeben. Alles gut verrühren.
• Kleine Häufchen auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, geben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

Topping

• Die Maronen mit 200 ml Sojadrink sowie 3 entsteinte und klein geschnittene Datteln im Mixer glatt mixen.
• Die Stärke mit 3 EL Sojadrink in einer Tasse glattrühren.
• Maronencreme in einem Topf erhitzen. Die Stärkeflüssigkeit einrühren. Alles zusammen köcheln lassen, bis eine feste Puddingmasse entsteht.
• Die Masse leicht auskühlen lassen. Danach die Gebäckstücke auf der Unterseite damit dick bestreichen. Danach gut trocknen lassen.

• Linsen mit 2 – 3facher Wassermenge ca. 12 Minuten köcheln lassen. Danach pürieren.
• Lupinenmehl unterrühren.
• Die Masse 15 Minuten quellen lassen.
• Quinoa mit der 3fachen Menge Wasser 20 Minuten köcheln lassen.
• Danach zu der Linsenmasse hinzugeben.
• Mit den Gewürzen und Kräutern verfeinern.
• Soviel Kartoffelmehl untermengen, damit eine festere Masse entsteht.
• Wasser zum Kochen bringen.
• Aus der Masse kleine Klößchen formen und in das heiße Wasser einlegen. Danach herunterschalten. 10 Minuten ziehen lassen.
• Wenn die Klößchen oben schwimmen sind sie fertig. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
• Die Brühe mit Senf, Salz, Pfeffer, Bockshornklee und Sojasoße abschmecken und mit Mehl binden.
• Danach die Klößchen wieder in die Soße legen.

• Tofu in kleinere Stücke teilen und mit den gekochten Lupinenkerne mit etwas Wasser im Mixer pürieren.
• In eine Schüssel geben und restliche Zutaten hinzufügen.
• 15 Minuten ziehen lassen.
• Dann aus der Masse Burger formen.
• Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit zusätzlichem Backpapier abdecken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

• Lupinenschrot mit 500 ml Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach abgedeckt weitere 15 Minuten ziehen lassen.
• Im Anschluss alles restlichen Zutaten zu dem Lupinenschrot geben und vermengen.
• Aus der Masse Burger formen.
• Auf ein Blech mit Backpapier belegt, die einzelnen Burger geben.
• Mit einem weiteren Backpapier abdecken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 20 – 25 Minuten backen.