• Dinkelvollkornmehl und Trockenhefe in einer Schüssel verrühren.
• Dattelmehl und Apfelmus hinzufügen.
• Mit Mandeldrink auffüllen und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
• Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Danach mit etwas Mehl Type 630 zu einem Rechteck ausrollen.
• Den Sojaquark mit dem Lucumapulver und dem Dattelmehl in einer Schüssel verrühren.
• Den ausgerollten Teig damit bestreichen.
• Danach den Teig vorsichtig aufrollen.
• Den Strudelteig auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
• Nach dem Auskühlen kann der Quarkstrudel angeschnitten werden.

Hefeteig

• Hefe im lauwarmen Haferdrink auflösen.
• Mit Mehl, Dattelmehl und Salz zu einem weichen Teig verkneten.
• Abgedeckt 45 – 60 Minuten gehen lassen.

Vanillepudding

• Haferdrink mit klein geschnittenen Datteln sowie der ausgekratzten Vanilleschote köcheln lassen, bis die Datteln weich werden, ca. 5 Minuten.
• Stärkemehl und etwas kalten Haferdrink in einer Tasse verrühren.
• In die heiße Flüssigkeit geben und zügig umrühren. Vanilleschote wieder entfernen. Pudding leicht auskühlen lassen. Am besten mit einem Deckel abdecken. Datteln können im Pudding verbleiben oder bevor der Pudding fest wird, entfernen.

Streusel

• Trockene Zutaten mischen.
• Apfelmus löffelweise einkneten.
• Nur grob zerbröseln, nicht kneten.
• Bis zur Verwendung kühl stellen.

Fertigstellung

• Hefeteig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, legen.
• Den leicht ausgekühlten Pudding auf die Fläche streichen.
• Darauf die Streusel verteilen. Danach den Hefekuchen ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für ca. 20 – 25 Minuten backen. Das Backblech ins untere Drittel des Backofens schieben. Beim Backen darauf achten, dass die Streusel nicht zu hart werden.
• Aus dem Backofen nehmen und die Streusel etwas mit kaltem Wasser bestreichen.

Teig

• Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Dabei das Lupinenmehl vorher in einer Extratasse mit dem Sprudelwasser anrühren.
• Apfelmus und die restlichen Zutaten hinzufügen und alles umrühren.

Füllung

• Für die Füllung aus den Zutaten einen Pudding kochen. Dabei den Kakao mit dem Sojadrink in einem Topf aufkochen und gut umrühren. Das Stärkemehl in einer Tasse mit 1 EL Sojadrink verrühren und dann in die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen.
• Den Pudding leicht auskühlen lassen. Die Hälfte von der Masse zu dem Teig geben und unterrühren.
• Danach eine rechteckige Form mit Backpapier belegen, die Hälfte des Teiges hineinfüllen und glatt streichen.
• Auf diese Hälfte Teig die restliche Hälfte Pudding geben und ebenfalls glatt streichen.
• Im Anschluss wiederum die restliche Hälfte Teig oben darauf geben. Den Teig leicht mehrmals überall mit einer Gabel einstechen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze 20 – 30 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit die Glasur für die Brownies herstellen.

Glasur

• Datteln klein schneiden und mit Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind.

  Mit Sojadrink die Flüssigkeit auffüllen und kurz köcheln lassen.

  Danach durch ein Sieb streichen.

  In die Flüssigkeit den Kakao mit einem Schneebesen einrühren.

  Das Stärkemehl mit etwas Sojadrink in einer extra Tasse glattrühren.

  In die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen bis sie dicklich wird
• Wenn die Masse leicht abgekühlt ist, über den fertigen Kuchen verteilen und glatt streichen.

Fertigstellung

• Wenn der Kuchen fertig gebacken ist mit der Glasur überziehen. Etwas erkalten lassen und danach den Kuchen mit dem Backpapier aus der Form nehmen.
• Im Anschluss in kleine Stücke schneiden und alles vollständig erkalten lassen.

• Äpfel waschen, schneiden und entkernen. In kleinere Stücke schneiden.
• Mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Wasser sollte die Äpfel bedecken.
• Ca. 10 Minuten köcheln lassen, je nach Größe und Beschaffenheit der Äpfel.
• Danach in ein Sieb geben, damit das überschüssige Wasser abläuft.
• Die Apfelmasse durch das Sieb pürieren.

• Mehl und Trockenhefe verrühren.
• Dattelmehl und Apfelmus dazugeben.
• Mit Mandeldrink zu einem homogenen Teig verrühren.
• Den Teig 1 -2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
• Danach mit etwas Mehl Type 630 ausrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
• Mit Apfelmus bestreichen.
• Zimt und Dattelmehl darüber sieben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 – 25 Minuten backen.

• Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel zusammenrühren.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig in kleine Silikonkuchenförmchen füllen.
• Im Backofen 25 – 30 Minuten backen.
• Die kleinen Kuchen etwas auskühlen lassen und dann erst aus der Form nehmen.

Topping

• 250 ml Wasser mit klein geschnittenen Datteln aufkochen für ca. 2 Minuten. 10 g Himbeerpulver mit dem Schneebesen einrühren.
• Danach 1 Päckchen Agar Agar hinzufügen.
• Alles zusammen für mindestens 2 – 4 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht. Durch ein Sieb streichen und etwas auskühlen lassen.
• Die Kuchen kopfüber in das Topping tauchen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Gegebenenfalls 2 x tauchen.