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Himbeerkuchen

Leckere kleine Himbeerkuchen mit fruchtigem Himbeerpulvergelee überzogen. Herrlich leicht schmecken diese veganen Köstlichkeiten.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 3 Personen
Gericht: dessert, Kleinigkeit, Kuchen
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 20 g Himbeerpulver
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100 g Dattelmehl
  • 120 g Apfelmus
  • 80 g Sojaquark
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 250 ml Pflanzendrink
Topping
  • 10 g Himbeerpulver
  • 250 ml Wasser
  • 40 g Datteln Deglet Nour
  • 1 Päckchen Agar Agar = 10 g

Method
 

  1. Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel zusammenrühren.
  2. Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Den Teig in kleine Silikonkuchenförmchen füllen.
  4. Im Backofen 25 - 30 Minuten backen.
  5. Die kleinen Kuchen etwas auskühlen lassen und dann erst aus der Form nehmen.
Topping
  1. 250 ml Wasser mit klein geschnittenen Datteln aufkochen für ca. 2 Minuten. 10 g Himbeerpulver mit dem Schneebesen einrühren.
  2. Danach 1 Päckchen Agar Agar hinzufügen.
  3. Alles zusammen für mindestens 2 – 4 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht. Durch ein Sieb streichen und etwas auskühlen lassen.
  4. Die Kuchen kopfüber in das Topping tauchen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Gegebenenfalls 2 x tauchen.