Einfach nur wow! Er schmeckt sogar noch besser als er auf dem Bild zu sehen ist. Nicht nur die Füllung, sondern auch das Topping schmeckt so zart, himmlisch und süß. Es vergeht auf der Zunge. Fruchtiger Geleekuchen ist ein Traum, den man jederzeit mit einem breiten Grinsen genießen kann.
Fruchtiger Geleekuchen
Egal ob man sowieso gut gelaunt ist oder einen schlechten Tag hatte. Ein Bissen dieser Köstlichkeit und man schwebt auf Wolke 7. Es ist vielleicht ein Geheimtipp diesen Kuchen an schwierigen Tagen mit in die Schule, Uni oder Arbeit mitzunehmen. Damit fühlt sich gleich alles besser und leichter an.
Fruchtiger Geleekuchen
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Päckchen oder 16 g Backpulver
- 30 g Tapiokastärke
- Saft einer Zitrone
- 80 g Dattelmehl
- 1 Apfel, ca. 120 g
- 200 ml Mandel- oder andere pflanzlicher Drink
Für das Johannisbeergelee
- 250 ml Wasser
- 40 g Datteln Deglet Nour
- 20 g rotes Johannisbeerpulver
- 1 Päckchen Agar Agar = 10 g
Anleitungen
- Den Apfel schneiden und entkernen. Im Mixer zusammen mit dem Dattelmehl und dem Pflanzendrink pürieren.
- Alle trockenen Zutaten vermengen. Pürierte Masse sowie Zitronensaft hinzugeben. Alles unterrühren.
- Eine kleine längliche Backform mit Backpapier auslegen. Die Masse hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Kuchen mit Pflanzendrink bestreichen und fertigbacken.
- Den fertigen Kuchen aus der Form nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann 1 x durchschneiden, mit Gelee bestreichen, zusammensetzen und den Kuchen oben und an den Seiten nochmal mit Gelee glasieren. Danach den Kuchen erkalten lassen.
Gelee herstellen
- Wasser mit klein geschnittenen entkernten Datteln für ca. 2 Minuten aufkochen.
- Rotes Johannisbeerpulver mit dem Schneebesen einrühren.
- Danach das Päckchen Agar Agar hinzufügen und gut durchrühren.
- Alles zusammen für mindestens 2 – 4 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
- Durch ein Sieb streichen und etwas auskühlen lassen.
Notizen
Tipp
Das fertige Gelee leicht erwärmen, damit es sich besser streichen lässt. Mein fruchtiger Geleekuchen wird dadurch geschmacksintensiver.
Der Kuchen schmeckt auch mit Erdbeerpulver sehr fein. Probiert auch diese Variante aus.
Wissenswertes
Zum Unterschied zur Marmelade wird Gelee aus Fruchtsaft hergestellt. Anstelle von Johannisbeerpulver kann man auch den Saft von den roten Johannisbeeren nehmen und diesen mit Agar Agar verdicken.
