• Dinkelvollkornmehl und Trockenhefe in einer Schüssel verrühren.
• Dattelmehl und Apfelmus hinzufügen.
• Mit Mandeldrink auffüllen und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
• Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Danach mit etwas Mehl Type 630 zu einem Rechteck ausrollen.
• Den Sojaquark mit dem Lucumapulver und dem Dattelmehl in einer Schüssel verrühren.
• Den ausgerollten Teig damit bestreichen.
• Danach den Teig vorsichtig aufrollen.
• Den Strudelteig auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
• Nach dem Auskühlen kann der Quarkstrudel angeschnitten werden.

• Alle trockenen Zutaten mischen.
• Banane schäle und mit einer Gabel musig zerdrücken.
• Zusammen mit dem Mineralwasser und den trockenen Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Backpapier in eine Kuchenform geben und Teig hineinfüllen.
• Äpfel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese auf den Kuchen verteilen.
• Im Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit die Quarkmasse zubereiten. Hierzu alles Zutaten in einer Schüssel verrühren. Das Johannisbrotkernmehl am Schluss darüber streuen und zügig unterrühren. Die Masse zieht sehr schnell an durch das Johannisbrotkernmehl und wird dicker.
• Nach den 20 Minuten Backzeit den Kuchen herausnehmen und die Quarkmasse darauf verteilen. Danach noch weitere 20 Minuten im Backofen bei 180 Grad backen.

Hefeteig

• Hefe im lauwarmen Haferdrink auflösen.
• Mit Mehl, Dattelmehl und Salz zu einem weichen Teig verkneten.
• Abgedeckt 45 – 60 Minuten gehen lassen.

Vanillepudding

• Haferdrink mit klein geschnittenen Datteln sowie der ausgekratzten Vanilleschote köcheln lassen, bis die Datteln weich werden, ca. 5 Minuten.
• Stärkemehl und etwas kalten Haferdrink in einer Tasse verrühren.
• In die heiße Flüssigkeit geben und zügig umrühren. Vanilleschote wieder entfernen. Pudding leicht auskühlen lassen. Am besten mit einem Deckel abdecken. Datteln können im Pudding verbleiben oder bevor der Pudding fest wird, entfernen.

Streusel

• Trockene Zutaten mischen.
• Apfelmus löffelweise einkneten.
• Nur grob zerbröseln, nicht kneten.
• Bis zur Verwendung kühl stellen.

Fertigstellung

• Hefeteig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, legen.
• Den leicht ausgekühlten Pudding auf die Fläche streichen.
• Darauf die Streusel verteilen. Danach den Hefekuchen ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für ca. 20 – 25 Minuten backen. Das Backblech ins untere Drittel des Backofens schieben. Beim Backen darauf achten, dass die Streusel nicht zu hart werden.
• Aus dem Backofen nehmen und die Streusel etwas mit kaltem Wasser bestreichen.

Bananenbrot mit Glasur

• Haferflocken zu Hafermehl mixen.
• Alle trockenen Zutaten mischen.
• Datteln mit Wasser und Mandeldrink zu Mus mixen.
• Bananen schälen und mit einer Gabel fein musig zerdrücken.
• Alles zu den trockenen Zutaten geben und durchrühren.
• Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eine längliche Kuchenform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen.
• Das Bananenbrot 50 Minuten backen. nach 5 Minuten in der Mitte einschneiden. Mit etwas Mandel- oder Sojadrink bestreichen und weiterbacken.
• Wenn das Bananenbrot fertig ist herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit eine Puddingglasur aus Dattelwasser und Puddingpulver herstellen.
• Dazu 120 ml Wasser mit 3 Datteln ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Datteln ausdrücken und herausnehmen. Alternativ kann man auch 20 g Dattelmehl verwenden. Dieses dann in der Flüssigkeit lassen.
• 20 g Puddingpulver mit Vanillegeschmack mit 20 ml Mandeldrink anrühren. In das heiße Dattelwasser geben und zügig zu einem Brei kochen.
• Leicht abkühlen lassen und das Bananenbrot damit bestreichen.

Bananenbrot ohne Glasur

• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
• Bananen schälen und mit einer Gabel musig zerdrücken.
• Zu den trockenen Zutaten geben und mit Sojadrink auffüllen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celcius Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Nach 5 Minuten in der Mitte einschneiden. Mit etwas Mandel- oder Sojadrink bestreichen und weiterbacken.

• Den Apfel waschen, schneiden und entkernen. Mit 150 ml Sojadrink im Mixer mixen.
• Mehl, Backpulver, Dattelmehl und Stärkemehl mischen. Die Zitrone auspressen und hinzufügen.
• Lupinenmehl mit Sprudelwasser in einer Tasse verrühren und ebenfalls dazu geben.
• Sojajoghurt und Apfelflüssigkeit dazu und alles gut verrühren.
• Ein Drittel des Teiges in eine extra Schüssel geben. In diesen Teig das Kakaopulver mit 2 – 3 EL Sojadrink verrühren.
• Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
• Dann zuerst einen Teig des hellen Teiges einfüllen.
• Einen Teil vom dunklen Teig oben darauf geben.
• Mit einer Gabel den dunklen Teig leicht verteilen und spiralförmig durch den hellen Teig ziehen. Danach wieder eine Schicht vom hellen Teig. Und wieder etwas vom dunklen Teig. Der Abschluss sollte der helle Teig sein. Man kann auch erst den hellen Teig einfüllen, den dunklen oben darauf und dann mit einer Gabel alles vorsichtig spiralförmig durchziehen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen. Nach 5 – 10 Minuten mit einem Messer in der Mitte einschneiden. Nach dem Backen mit Sojadrink bestreichen.

• Die getrocknete Pflaumen und die gekochten Maronen ganz klein schneiden.
• In einem Topf Sojadrink, Dattelmehl sowie die getrockneten Pflaumen geben.
• Leicht erhitzen und dabei umrühren.
• Zimt und Stollengewürz hinzugeben.
• Die frische Hefe in einer Tasse mit 1 -2 EL lauwarmem Wasser auflösen.
• Lupinenmehl mit Sprudelwasser in einer Tasse verrühren.
• Sojajoghurt und alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut durchmengen.
• Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Danach auf eine gut bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Den Teig 2 – 3 mal mit Mehl Type 630 leicht dehnen und falten. Zum Schluss rundformen.
• Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier legen, 2 x einschneiden und 15 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Kastanienbrot mit Sojadrink bestreichen. Eine Tasse heißes Wasser mit auf das Backblech geben und beides in den Backofen schieben.
• Nach 10 Minuten die Temperatur herunterschalten auf 180 Grad, das Brot mit Sojadrink bestreichen und noch ca. 35 Minuten fertigbacken. Dabei immer wieder alle 10 Minuten mit Sojadrink bestreichen. Wenn das Brot fertig ist, nochmal bestreichen und auskühlen lassen.

• Einen veganen Bisquitboden backen. Siehe hierzu den Link auf meiner Homepage.
• Pudding kochen. Dazu Sojadrink, Dattelmehl und Kakaopulver einem Topf verrühren und aufkochen lassen.
• Die Stärke mit 2 EL Sojadrink extra in einer Tasse verrühren und dann in die heiße Flüssigkeit zügig einrühren und immer mit dem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
• Danach den Pudding leicht auskühlen lassen. Gelegentlich umrühren.
• Wenn er fester geworden ist, dann den Kuchen damit füllen. Dazu den fertigen Boden 1 x durchschneiden, mit dem Schokoladenpudding füllen und den anderen Teil wieder darauf legen.
• Danach noch ringsherum alles mit dem restlichen Pudding verkleiden. Die Kakaonibs darüber streuen und alles gut fest werden lassen.

• Lupinenmehl mit 40 ml Sprudelwasser in einer Tasse verrühren.
• Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
• Angerührtes Lupinenmehl hinzufügen.
• Mit dem Sprudelwasser alles verrühren.
• Eine kleine Backform mit Backpapier belegen.
• Den Teig hineinfüllen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.

• Alle trockenen Zutaten vermischen.
• Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Stücke sollten nicht zu klein und auch nicht zu groß sein.
• Das Lupinenmehl mit dem Sprudelwasser in einer Tasse verrühren. Dann zu den trockenen geben. Mit Sojadrink auffüllen und alles vermengen.
• Die geschnittenen Äpfel in den Teig geben und unterrühren.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig mit einem Löffel darauf verteilen. Eventuell den Löffel leicht anfeuchten, damit sich der Teig besser verteilen lässt. Oder man nimmt einfach nasse Hände dazu.
• Zum Schluss mit 2 EL Dattelmehl alles bestreuen.
• Im Backofen ca. 35 Minuten backen.

• Die Bananen schälen, etwas kleiner schneiden und mit dem Sojadrink mixen.
• Alle trockenen Zutaten, bis auf das Lupinenmehl in einer Schüssel verrühren.
• Das Lupinenmehl mit dem Sprudelwasser in einer extra Tasse glatt rühren und zu den trockenen Zutaten geben.
• Mit der Bananenflüssigkeit auffüllen und durchrühren.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig in eine Kastenform, die mit Backpapier ausgelegt ist, füllen. Alternativ kann man eine Silikonkastenform nehmen.
• Im Backofen bei 200 Grad Celsius 15 Minuten backen. Nach 5 – 10 Minuten den Teig in der Mitte mit einem scharfen Messer länglich einschneiden.
• Die Temperatur auf 180 Grad herunterschalten und den Kuchen weitere 45 Minuten fertig backen.

Glasur

• Den Sojadrink in einen Topf geben. Mit Dattelmehl und Kakaopulver verrühren. Danach aufkochen lassen.
• Die Speisestärke in einer extra Tasse mit 2 – 3 EL Sojadrink glatt rühren.
• In die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen, bis ein fester Pudding entsteht. Danach ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
• Den fertigen Kuchen damit bestreichen und gut auskühlen lassen.