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Vegane Lebkuchen sind in ihrer Konsistenz anders als die Lebkuchen, die man sonst kennt. Aquafaba dient als Ersatz für eine weiche Fülle und werden durch Kartoffeln extra zart.

Vegane Lebkuchen

Diese Lebkuchen sind einfach nur top. Maronen und weihnachtliche Düfte durchziehen die Küche bereits beim Backen. Da heißt es danach nur genießen und sich wohl fühlen. Dazu eine Tasse heißen Tee und die Weihnachtszeit kann beginnen. Und als i-Tüpfelchen passen auch meine selbst gemachten Vanillekipferl hervorragend dazu.

Vegane Lebkuchen

Vegane Lebkuchen, die auf der Zunge zergehen. Mit Aquafaba als Ersatz für eine weiche und vollmundige Konsistenz.

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Portionen: 3 Personen

Gericht: Kleinigkeit, Kuchen

Ingredients Method

Zutaten

  

• 30 g Hirseflocken
• 200 g Maronen
• 50 g Dattelmehl
• 3 g Backpulver
• 0,5 g Zimt
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 120 g kalte Kartoffeln
• 20 g Kartoffelmehl
• 100 ml Aquafaba
• 12 Obladen, Durchmesser 70 mm

Glasur

• 4 Datteln Deglet Nour
• 100 ml Wasser
• 50 ml Mandel- oder Sojadrink
• 10 g Kakaopulver
• 5 g Stärkemehl

Method

 

1. Kartoffeln mit Wasser weich kochen. Danach schälen und auskühlen lassen.
2. Hirseflocken zu Pulver mixen.
3. Maronen mit einer Nussmühle oder auf einer Reibe reiben.
4. Alle trockenen Zutaten vermengen, bis auf das Kartoffelmehl und Backpulver.
5. Kartoffeln auf einer Reibe reiben und zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Alles unterheben.
6. Aquafaba auf höchster Stufe mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine schlagen. Am Schluss nach und nach das Kartoffelmehl, das vorher mit Backpulver vermischt wurde, unterschlagen, damit eine festere Konsistenz entsteht.
7. Über die Lebkuchenmasse geben und unterrühren.
8. Die Masse auf Obladen häufen und leicht glattziehen.
9. Den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen.
10. Die Lebkuchen auf ein Backblech mit Backpapier legen.
11. Mit Umluft ca. 15 Minuten backen.

Glasur herstellen

1. Die Datteln entsteinen und klein schneiden.
2. Mit Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind.
3. Mit Mandel- oder Sojadrink auffüllen und kurz mit köcheln lassen.
4. Danach durch ein Sieb streichen.
5. In die Flüssigkeit das Kakaopulver einrühren.
6. Das Stärkemehl mit etwas kaltem Pflanzendrink in einer Tasse glattrühren.
7. Unter die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
8. Wenn die Lebkuchen fertig sind, gleich mit der Schokoglasur bestreichen und trocknen lassen.

Tipp

Überzieht die veganen Lebkuchen doch einmal mit einer Maronenglasur. Das gibt diesen einen besonderen Kick und ein anderes Geschmackserlebnis.

Wissenswertes

Maronen sind eine bestimmte Sorte von Esskastanien, die im Vergleich zu herkömmlichen Kastanien süßer und weniger stärkehaltig sind.