Pizzateig mit Sauerteig

• Alle Zutaten für den Teig zusammenrühren und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

  Danach 8 x slap and fold. Das heißt, den Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Unterlage leicht hinschlagen und nach oben ziehen. Dann falten und dabei zuerst rechts einschlagen, dann links, dann aufrollen und zur Kugel formen. Wieder von vorne anfangen.
• In eine Schüssel geben und über Nacht 12 – 20 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.
• Am anderen Tag eine Backunterlage bemehlen und den Teig darauf gleiten lassen. Abdeckt 20 Minuten ruhen.

  4 – 6 kleine Stücke abschneiden. Unterlage immer wieder bemehlen. Den Teig langziehen, aufrollen und runde Bällchen formen. Den Teig dann zu kleinen Pizzen ausrollen.
• Danach sollte der Teig mindestens 1 Stunde abgedeckt ruhen oder auch länger.

Belag

• Für die Zwiebelsoße mit Champignon werden die Zwiebeln geschält und klein geschnitten.
• In einem heißen Edelstahltopf die Zwiebeln hineingeben. Ein bisschen auf dem Topfboden liegen lassen und dann mit etwas Wasser auffüllen, so dass diese bedeckt sind. So lange köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist. Danach noch etwas anbraten lassen ohne umzurühren. Mit Wasser auffüllen und umrühren.
• Die Champignons säubern und klein schneiden. Zu der Zwiebelmasse geben und alles köcheln lassen, bis die Champignons durch sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend 2 TL Mehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die heiße Masse geben und diese kurz aufkochen lassen.
• Mit dem Lauch ebenso verfahren. Das heißt, den Lauch waschen und klein schneiden. Mit Wasser weichkochen. Danach ebenfalls eine sämige Soße herstellen, indem man wieder etwas Mehl in einer Tasse mit kaltem Wasser anrührt und dieses dann in die heiße Masse gibt. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Fertigstellen

• Die ausgerollten Pizzateiglinge auf ein Backblech mit Backpapier legen und jeweils mit den verschieden Soßen belegen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze die Pizzastücke für ca. 10 – 15 Minuten backen.

• Hirse waschen und mit Wasser in einen Topf geben.
• Möhren schälen und ganz klein schneiden. Ebenso die Zwiebel, Lauch und Knoblauchzehe. Das Gemüse dann zu der Hirse in den Topf hinzufügen.
• Aufkochen und danach alles 20 Minuten leicht ohne Deckel köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich nichts am Boden anlegt. Besonders wenn die Hirse weich wird.
• Im Anschluss etwas auskühlen lassen.
• Die übrigen Gewürze, Sojasoße und Petersilie darüber streuen.
• Den Tofu zerbröselt ebenfalls.
• Kartoffelmehl dazu und dann alles gut durchmengen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen.
• Mit nassen Händen Burger formen und auf das Backpapier legen. Mit einem zusätzlichen Backpapier abdecken.
• Das Ganze dann im Backofen zwischen 35 und 40 Minuten backen.

• Hirse mit der 3fachen Menge Wasser 15 Minuten kochen und danach noch 5 Minuten ziehen lassen.

  Die Linsen ebenfalls mit der 3fachen Menge Wasser ansetzen.
• Den Lauch kleinschneiden und mit den Erbsen und der klein geschnittenen Schalotte zu den Linsen geben. Das Ganze 12 Minuten köcheln lassen. 
• Nach dem Garen das restliche Wasser wegsieben. Die Masse mit der Hirse vermengen.
• Gewürze, rote Betepulver, Petersilie und die restlichen Zutaten unter die Masse mischen und alles verkneten. Falls die Masse zu flüssig ist, noch Kartoffelmehl hinzufügen.
• In der Zwischenzeit das Wasser in einem großen Topf für die Linsenbällchen zum Kochen bringen. Den Reis ebenfalls mit der 3fachen Menge Wasser 20 Minuten köcheln lassen.
• Von der Linsenmasse immer kleine Bällchen abstechen und rundformen. In die kochende Flüssigkeit legen. Temperatur herunterschalten und ca. 10 – 15 Minuten darin ziehen lassen bis sie oben schwimmen.
• Für die Kapernsoße das Wasser mit Salz, der Schalotte und dem Estragon für 5 Minuten köcheln lassen. Danach den Senf einrühren und die ab gesiebten Kapern hinzufügen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse verrühren, zur Soße geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Je nach Geschmack und Dicke der Soße mehr oder weniger Mehl verwenden.
• Wenn die Bällchen fertig sind, mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen und in die Soße legen. Danach vorsichtig unterrühren.

• Aus Dinkelvollkornmehl, Salz und kaltem Wasser einen geschmeidigen Teig herstellen.
• Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• In der Zwischenzeit für den Belag die braunen Zwiebeln ohne Öl andünsten.
• Lauchzwiebeln und Ruccola waschen und schneiden.
• Sojajoghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft anrühren. Etwas Knoblauchpulver hinzufügen.
• Den Teig auf einer bemehlten Unterlage mit etwas Mehl Type 630 dünn ausrollen.
• Danach auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Mit dem Sojajoghurt dick bestreichen.
• Kräuter der Provence darüber streuen. Die Lauchzwiebeln sowie den Ruccola darauf verteilen.
• Zum Schluss noch die braunen Zwiebeln auf den Belag geben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad mit Heißluft ca. 8 Minuten backen.

• Lauch waschen und klein schneiden.
• Mit dem Wasser weichkochen.
• Danach mit Mehl binden und mit den Gewürzen abschmecken.