• Den Dinkelgrieß mit dem Sojadrink zu einem Grießbrei kochen.
• Mehl, Stärkemehl, Dattelmehl und die Gewürze vermengen.
• Die frische Hefe mit 2 EL lauwarmem Sojadrink in einer Tasse auflösen. Zu den trockenen Zutaten geben. Das Sojajoghurt und den Saft einer Orange oder Zitrone ebenfalls hinzufügen. Alles gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
• Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Danach nochmal durchkneten und wieder 30 Minuten gehen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Teig gleiten lassen.
• Die gekochten Maronen hacken und vorsichtig in den Teig einarbeiten.
• Danach zu einer Stollenform formen. Diesen auf ein Backblech mit Backpapier geben und nochmals für ca. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Stollen mit lauwarmem Sojadrink bestreichen und im Backofen für ca. 35 – 40 Minuten backen. Dabei alle 10 Minuten mit Sojadrink immer wieder bestreichen.
• Nach 20 Minuten den Backofen auf 170 Grad Celsius herunterschalten und den Stollen fertig backen.
• Nach dem Backen nochmals mit Sojadrink bestreichen und auskühlen lassen.

• Den Pflanzendrink mit dem Dinkelgrieß in einem Topf zu einem Grießbrei kochen. Dazu zuerst den Drink aufkochen lassen, dann den Dinkelgrieß einrühren und zügig immer wieder umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Wenn der Brei dicker wird von der Kochstellen nehmen und auskühlen lassen.
• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
• Den Grießbrei, Mandeln, Sojajoghurt sowie den Zitronensaft hinzufügen.
• Alles zu einem homogenen Teig verkneten.
• Danach die Rosinen vorsichtig unterkneten.
• Abgedeckt 1 – 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Teig gleiten lassen.
• In 3 Teile teilen. Und jedes Teil in längliche Stränge formen.
• Alle 3 Teile zu einem Zopf formen.
• Den Zopf auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal für 20 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Zopf mit etwas Pflanzendrink bestreichen und abgedeckt für 15 Minuten backen.
• Danach abdecken, nochmal mit Pflanzendrink bestreichen und für weitere 15 – 20 Minuten fertig backen.

• Mehl, Hefe, Salz und Dattelsüße in eine große Schüssel geben und mit dem kalten Wasser vermengen. Im Anschluss mindestens 5 – 10 Minuten kneten. Entweder mit dem Handrührgerät mit dem Knethakeneinsatz oder am besten mit einer Küchenmaschine. Der Teig sollte sich weich anfühlen und sich leicht von der Schüssel lösen. Gegebenenfalls noch Wasser oder Mehl hinzufügen.
• Den Teig abgedeckt über Nachtruhen lassen. Entweder im Kühlschrank oder auch in einem kalten Keller.
• Am anderen Tag ist der Teig schön aufgegangen. Dieser sollte jetzt vorsichtig behandelt werden, damit die darin entstandene Luft im Teig bleibt. Dazu den Teig auf eine mit Dinkelgrieß bestreute Backunterlage gleiten lassen. Den Teig in 3 Stücke teilen.
• Jedes Teil leicht auseinander ziehen. Dann einmal die rechte Teighälfte zu Mitte falten, dann die linke Teighälfte zur Mitte geben. Nun den Teig ein bisschen flach drücken und von unten her aufwickeln, so dass eine Spannung entsteht.
• Jede Teigrolle auf die gewünschte Länge des Baguettes rollen und mit der Naht nach unten auf ein Backpapier legen. Das Backpapier am besten vorher in 3 Teile schneiden und dann auf ein Baguetteblech legen. Leicht mit Dinkelgrieß bestreuen. Danach abgedeckt nochmal für 1 Stunde gehen lassen.
• Den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein ofenfestes Gefäß mit einer Tasse voll heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Die Baguettes jeweils 3 x mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Die Ränder sollten nicht durchgeschnitten werden.
• Auf der mittleren Schiene im Backofen 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200 Grad Celsius reduzieren und vorsichtig das Wassergefäß aus dem Ofen nehmen. Der Wasserdampf sollte hierbei vollständig entweichen. Die Baguettes für weitere 25 Minuten fertig backen. Dabei ab und zu die Backofentüre öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann.

Für den Teig

• 250 ml Mandeldrink mit 30 g Dinkelgrieß zu einem Brei kochen und anschließend abkühlen lassen.
• Mehl, Backpulver, Dattelmehl, Stärkemehl sowie Kakao mit dem Grießbrei vermengen. Evtl. noch 2 EL Mandeldrink hinzugeben. Zu einem Teig kneten. Eine Obstkuchenform oder Tarteform mit Backpapier auskleiden und den Teig reindrücken.
• Bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen 20 – 25 Minuten backen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.

Für den Belag

• Die Himbeeren mit 250 ml Wasser und der Vanilleschote sowie dem Dattelmehl aufkochen und leicht köcheln lassen, bis alles weich ist.
• Das Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse anrühren bis es glatt ist.
• In die heiße Masse und umrühren. Zusätzlich noch das Agar Agar einrühren. Immer wieder gut rühren und alles zusammen köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Danach die Himbeermasse durch ein Sieb streichen. Im Anschluss ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
• Wenn die Masse leicht abgekühlt ist, alles auf den Tortenboden verstreichen.
• Den Kuchen für mindestens 3 Stunden kalt stellen, bevor er angeschnitten werden kann.

• Den Teig für die Nudeln zusammenkneten. Gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen. Der Teig sollte sich elastisch anfühlen. Dann in eine Klarsichtfolie hüllen und für 1 Stunden in den Kühlschrank legen.
• Die Linsen mit der doppelten Menge Wasser 12 Minuten weichkochen. Hierbei beachten, dass nicht zu viel Flüssigkeit am Schluss übrig ist, sonst wird die Füllung zu flüssig. Eventuell Flüssigkeit ab sieben. Wenn die Linsen gar sind noch mit dem Pürierstab mixen. Etwas stehenlassen, dadurch wird die Masse fester.
• Den Mangold waschen und in kleine Stücke schneiden. Im Wasser mit der klein geschnittenen Zwiebel ebenfalls 12 Minuten köcheln lassen. Danach gut ab sieben.
• Mangoldgemüse sowie rote Linsenpüree in eine Schüssel geben. Mit Gewürzen abschmecken.
• Die Soße mit Wasser und den Gewürzen kochen. Mit Mehl binden, so dass eine feste Konstistenz entsteht. Dazu das Mehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Soße geben und aufkochen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
• Von dem Nudelteig jeweils kleine Bällchen abschneiden. Diese mit viel Mehl rund ausrollen. Oder auch als Alternative ein größeres Stück ausrollen und dann runde Plätzchen ausstechen. In der Mitte einen TL von der Füllung geben. Danach zum Halbmond zusammenfalten. Jedes einzelne Nudelstück am besten auf ein bemehltes Tuch legen, bis so alle Maultaschen gefüllt sind.
• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht herunterschalten und die Maultaschen einlegen. Leicht simmern lassen und warten bis die Nudeltaschen oben schwimmen. Dann kann man sie herausnehmen.
• Die Nudeln in einen Teller geben und mit der Soße übergießen.