Den Teig für die Nudeln zusammenkneten. Gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen. Der Teig sollte sich elastisch anfühlen. Dann in eine Klarsichtfolie hüllen und für 1 Stunden in den Kühlschrank legen.
Die Linsen mit der doppelten Menge Wasser 12 Minuten weichkochen. Hierbei beachten, dass nicht zu viel Flüssigkeit am Schluss übrig ist, sonst wird die Füllung zu flüssig. Eventuell Flüssigkeit ab sieben. Wenn die Linsen gar sind noch mit dem Pürierstab mixen. Etwas stehenlassen, dadurch wird die Masse fester.
Den Mangold waschen und in kleine Stücke schneiden. Im Wasser mit der klein geschnittenen Zwiebel ebenfalls 12 Minuten köcheln lassen. Danach gut ab sieben.
Mangoldgemüse sowie rote Linsenpüree in eine Schüssel geben. Mit Gewürzen abschmecken.
Die Soße mit Wasser und den Gewürzen kochen. Mit Mehl binden, so dass eine feste Konstistenz entsteht. Dazu das Mehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Soße geben und aufkochen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Von dem Nudelteig jeweils kleine Bällchen abschneiden. Diese mit viel Mehl rund ausrollen. Oder auch als Alternative ein größeres Stück ausrollen und dann runde Plätzchen ausstechen. In der Mitte einen TL von der Füllung geben. Danach zum Halbmond zusammenfalten. Jedes einzelne Nudelstück am besten auf ein bemehltes Tuch legen, bis so alle Maultaschen gefüllt sind.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht herunterschalten und die Maultaschen einlegen. Leicht simmern lassen und warten bis die Nudeltaschen oben schwimmen. Dann kann man sie herausnehmen.
Die Nudeln in einen Teller geben und mit der Soße übergießen.
