Der Seidentofu ist der perfekte Zusatz für Gerichte, die eine lockere Konsistenz verlangen. Er kann fertig gekauft, aber auch auf schnelle Art und Weise selbst hergestellt werden. Entweder man nimmt Sojabohnen wie hier im Rezept beschrieben, oder noch schneller geht es natürlich mit einem fertig gekauften Sojadrink. Jedoch sollte hier auf die Zusatzstoffe geachtet werden.
Seidentofu
Der Unterschied zu normalem Tofu ist natürlich die Konsistenz. Er ist lockerer und weicher und kann somit jedem Backstück beigemischt werden.
Seidentofu
Zutaten
- 250 g Sojabohnen
- 1 l Wasser
- 1 Prise Salz
- Wasser extra zum Einweichen der Sojabohnen
- 1 – 2 Zitronen
Anleitungen
- Die Sojabohnen über Nacht in einem Topf mit Wasser einweichen. Das Wasser sollte die Bohnen gut bedecken.
- Am anderen Tag das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Sojabohnen mit Wasser abspülen.
- Die Sojabohnen in einen Behälter mit 1 l Wasser geben und mit einem Mixer oder Stabmixer pürieren.
- Dann in ein großes Sieb, ein dichtes Tuch oder einen Nussmilchbeutel legen und die pürierte Mischung hineinfüllen.
- Sehr fest drücken, damit die Sojamilch herauskommt.
- Die Sojamilch in einen großen Topf gießen und mit Wasser auf 1 l auffüllen. Dann zum Kochen bringen. Darauf achten, dass sie nicht überkocht.
- Das Salz hinzufügen.
- Die Sojamilch ca. 10 – 15 Minuten bei 90 Grad Celsius köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
- Danach den Topf von der Kochstelle nehmen und auf 70 Grad Celsius auskühlen lassen.
- 5 EL Zitronensaft leicht einrühren und abgedeckt ziehen lassen. Danach umrühren und in einem feinmaschigen Sieb absieben.
Notizen
Tipp
Den oberen Schaum der gekochten Sojamilch mit einem Löffel abschöpfen. Die Konsistenz bleibt dann besser erhalten.
Wissenswertes
Der Seidentofu sollte leicht und locker sein. Wenn man einen festen Tofu möchte, dann muss die Masse durch ein Passiertuch gepresst werden und anschließend mit einer Tofupresse einige Zeit lang gepresst werden. Oder man stellt schwere Töpfe auf die zu pressende Masse in dem Passiertuch.
