Ruchmehl ist ein spezielles Mehl, das in der Schweiz und einigen Teilen Deutschlands verwendet wird. Es ist ein dunkleres, weniger verarbeitetes Mehl im Vergleich zu Weizenmehl Type 405 (in Deutschland) oder Type 550 (in der Schweiz), was bedeutet, dass es mehr Nährstoffe und Ballaststoffe enthält. Das normale Ruchmehl wird aus dem vollen Korn des Weizens hergestellt, wobei der Keimling und der Randschichten des Korns größtenteils erhalten bleiben. Dadurch behält es mehr Nährstoffe als feinere Mehlsorten. Es enthält auch einen höheren Anteil an Eiweiß und Mineralstoffen im Vergleich zu hellem Weizenmehl.
Es ist wichtig zu beachten, dass Ruchmehl in anderen Ländern möglicherweise nicht leicht erhältlich ist, und es kann sein, dass es regionale oder lokale Äquivalente gibt, die ähnliche Eigenschaften haben. Wenn ihr kein Ruchmehl findet, könntet ihr versuchen, ein anderes Mehl als Ersatz zu verwenden. Ich backe mein Ruchmehlbrot mit Dinkelmehl Type 1050.
Ruchmehlbrot mit Dinkelmehl
Als Ersatz für das Ruchmehl aus Weizen ist mein Ruchmehlbrot mit Dinkelmehl Type 1050 hergestellt. Dinkelmehl Type 1050 ist ein spezielles Mehl, das aus dem vollen Dinkelkorn hergestellt wird. Dadurch bleiben der Keimling und die Randschichten des Korns größtenteils erhalten. Es gehört zu den dunkleren und weniger verarbeiteten Mehlsorten, was bedeutet, dass es mehr Nährstoffe und Ballaststoffe enthält als feinere Mehlsorten.
Ruchmehlbrot mit Dinkelmehl
Zutaten
- 450 g Dinkelmehl Type 1050 (oder Dinkelruchmehl)
- 300 ml warmes Wasser
- 5 g Flohsamenschalen
- 80 g Wasser extra
- 10 g frische Hefe
- 5 g Salz
Anleitungen
- Dinkelmehl Typ 1050 mit 300ml warmen Wasser verrühren und 1 Minute lang kneten, bis ein homogener Teigentsteht. Danach abgedeckt 1 Stunden ruhen lassen.
- Flohsamenschalen mit 80 g Wasser vermischen und ca. 10 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamen quellen können.
- Den Mehlteig, die Flohsamenschalen sowie die Hefe (Hefe am besten mit etwas warmen Wasser (ca. 3 TL) auflösen) und das Salz in eine Schüssel geben und am besten mit der Küchenmaschine alles ca. 10 Minuten verkneten lassen. Alternativ mit der Hand gut kneten. Der Teig ist relativ weich. Sollte der Teig zu weich sein, dann noch 1 – 2 EL Mehl hinzufügen.
- Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach mit nassen Händen aus der Schüssel nehmen. Auf eine bemehlte Unterlage geben.
- Nochmal kurz durchkneten und zu einem länglichen Brot formen. Dabei wie bei einem Stollen die untere Seite über die obere Seite legen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 240 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot einschieben, Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Ein Gefäß mit heißem Wasser auf den unteren Boden stellen.
- Brot ca. 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten Temperatur auf 200 Grad Celsius herunterschalten. Nach weiteren 15 Minuten auf 190 Grad Celsius reduzieren.
Notizen
Tipp
Die Verwendung von Sauerteig oder einem Vorteig ergibt einen anderen Geschmack und eine andere Textur des Brotes. Lasst den Teig länger ruhen, um ihm Zeit zum Entwickeln von Geschmack und Struktur zu geben. Ein langsamerer Fermentationsprozess kann den Geschmack verbessern.
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Wissenswertes
Dinkelmehl Type 1050 und Dinkelvollkornmehl kann gut kombiniert werden. Die Struktur des Brotes verändert sich dadurch und wird fester.
