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Ruchmehl, auch bekannt als Type 1050, hat einen kräftigen Geschmack und ein leicht nussiges Aroma. Meine Brötchen werden mit einem Dinkelmehl Type 1050 hergestellt. Die Ruchmehlbrötchen mit Dinkelmehl sind besonders herzhaft aufgrund des höheren Gehalts an Schalenbestandteilen. Der Ausmahlungsgrad beträgt etwas 85 – 87 Prozent.

Ruchmehlbrötchen mit Dinkelmehl

Ruchmehlbrötchen mit Dinkelmehl ist eine besonders leckere Art von Brötchen und eignen sich wunderbar als Beilage zu Suppen, Salaten oder als Basis für Sandwiches.

Ruchmehlbrötchen mit Dinkelmehl

Ruchmehlbrötchen mit Dinkelmehl Type 1050. Herrlich duftend, wunderbar in der Textur. Weich und doch kross.

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Vorbereitungszeit 1 day d 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 day d 2 Stunden Std. 50 Minuten Min.

Gericht Brötchen

Portionen 3 Personen

Zutaten

  

Vorteig

• 100 g Dinkelmehl Type 1050 oder Dinkelruchmehl
• 1 g frische Hefe
• 100 ml kaltes Wasser

Hauptteig

• 350 g Dinkelmehl Type 1050 oder Dinkelruchmehl
• 10 g frische Hefe
• 5 g Salz
• 200 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

 

• Die Hefe mit etwas Wasser auflösen und dann mit den anderen Zutaten den Vorteig herstellen.
• Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
• Am anderen Tag den Vorteig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen und 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich der Teig an die Temperatur gewöhnt.
• Die Zutaten für den Hauptteig sowie den Vorteig miteinander verkneten. Entweder mit der Hand oder alles mit der Küchenmaschine. Danach sollte der Teig ca. 2 – 3 Stunden abgedeckt ruhen.
• Kleine Brötchenportionen mit bemehlten Händen von dem Teig abstechen. Diese erst rundformen, dann leicht den vorderen Teil flachdrücken und auf den anderen Teil überschlagen.
• Alle Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Mitte leicht einschneiden und in den Backofen schieben.
• Den Backofen sollte auf auf 240 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorgeheizt sein. Ein Gefäß mit heißem Wasser auf den Backboden stellen. Temperatur herunterschalten auf 220 Grad. Die Brötchen 10 Minuten backen. Danach Dampf ablassen und weitere 10 Minuten fertigbacken.

Keyword Dinkelmehl Type 1050, frische Hefe, Ruchmehl, Salz, Wasser

Tipp

Natürlich könnt ihr eure Brötchen auch mit Trockenhefe backen. Dann nehmt für den Vorteig auch 1 g und für den Hauptteig 4 g Trockenhefe. Bestreut eure Brötchen vor dem Backen mit Schwarzkümmel oder Sesam. Die Brötchen können gut eingefroren werden.

Backt auch einmal mein Ruchmehlbrot. Dieses ist innen super locker und außen kross, so wie ein Brot sein soll.

Wissenswertes

Man muss nicht nur Dinkelvollkornmehl verwenden. Aufgrund des hohen Ausmahlungsgrades des Ruchmehls ist dieses auch gehaltvoll und schmackhaft.