Kartoffelbrot mit Sauerteig ist eine köstliche Brotvariante, die durch die Zugabe von gekochten oder gestampften Kartoffeln zum Teig eine besondere Textur und Geschmack erhält. Der Sauerteig sorgt für eine natürliche Fermentation und einen leicht säuerlichen Geschmack, der dem Brot eine interessante Note verleiht.
Kartoffelbrot mit Sauerteig
Das Kartoffelbrot ist eine beliebte Wahl für Brotliebhaber, die nach etwas Besonderem suchen. Das Brot hat in der Regel eine weiche, leicht feuchte Krume und eine kräftige Kruste. Anders als beim Kartoffelbrot mit Hefe verleiht der Sauerteig dem Brot einen leicht säuerlichen Geschmack und der gut mit dem süßen, erdigen Aroma der Kartoffeln harmoniert.
Kartoffelbrot mit Sauerteig
Zutaten
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 300 ml Wasser
- 7 g Salz
- 100-120 g fertigen Sauerteig
- 250 g Kartoffeln
Anleitungen
- Dinkelvollkornmehl mit Sauerteig, Salz und Wasser verkneten und über Nacht abgedeckt stehen lassen.
- Am anderen Morgen die Kartoffeln schälen, dämpfen und anschließend durchpressen.
- Zu dem Brotteig dazu geben und gut durchkneten.
- Auf einer bemehlten Unterlagen 2 x dehnen und falten, dann länglich formen.
- Gärkörbchen mit einem Tuch belegen, darauf Mehl sträuben und den Teig hineinlegen. Nochmal mit Mehl bestäuben und abgedeckt für ca. 1 Stunden gehen lassen.
- Den Backofen auf 240 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In ein Backform mit Deckel ein Backpapier legen. Den Teig darauf geben. Der Teig ist sehr weich, deshalb am besten die eine Hälfte der Backform mit dem Backpapier auf das Gärkörbchen legen und dieses dann stürzen.
- Brotteig ein paar Mal einschneiden.
- Mit der 2. Hälfte der Backform abdecken.
- Den Backofen auf 200 Grad Celsius herunterschalten und das Brot einschieben.
- Nach 25 Minuten auf 190 Grad Celsius schalten und fertig backen.
Notizen
Tipp
Durchgepresste Kartoffeln gleich zu einem glatten Teig verrühren, dann lässt er sich besser unter das Kartoffelbrot mit Sauerteig kneten.
Wissenswertes
Gleich 2 gute Komponenten in diesem Brot vereint. Sauerteig und Kartoffeln. Was will man mehr.
