Kartoffelbrot backen ist eine wunderbare Möglichkeit, dem Brot eine saftige Textur und einen leichten, leicht süßen Geschmack zu verleihen. Mit Trockenhefe und Sojajoghurt ohne Öl gebacken.
Kartoffelbrot backen
Ich liebe dieses Brot. Es ist so als würde man auf süße, stärkehaltige Wolken beißen. Am besten esst ihr einen meiner tollen Aufstriche dazu. Da eignet sich z.B. der rote Linsen Aufstrich perfekt.
Kartoffelbrot backen
Zutaten
- 300 g mehlig kochende Kartoffeln
- 600 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 100 g Sojajoghurt
- 200 ml lauwarmes Kartoffelwasser
- 8 g Salz
- Wasser zum Kochen der Kartoffeln
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und je nach Größe zwischen 30 und 40 Minuten im Wasser kochen.
- Die fertigen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Danach leicht auskühlen lassen.
- In eine große Schüssel das Dinkelvollkornmehl geben.
- Salz, Trockenhefe und Sojajoghurt unterrühren.
- Die Kartoffelmasse darüber geben und nach und nach das lauwarme Kartoffelwasser hinzufügen. Alles gut durchkneten.
- Die Masse auf eine Knetunterlage gleiten lassen und nochmal mit den Händen so lange kneten, bis ein fester und homogener Teig entsteht. Eventuell noch etwas Mehl hinzufügen. Der Teig sollte sich gut von der Unterlage lösen können.
- In einer Schüssel abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Danach nochmal alles durchkneten und den Teig falten, damit eine straffere Struktur entsteht.
- Den Teig rundformen. Danach mit Mehl Type 630 bestäuben und in ein Gärkörbchen, das mit einem bemehlten Tuch ausgekleidet ist, legen.
- Abgedeckt nochmal ca. 30 – 45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Der Brotteig sollte fluffig leicht bei Fingerdruck sein.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Auf ein Backblech mit Backpapier den Brotteig vorsichtig gleiten lassen.
- Noch einmal ringsherum mehlen und dann mit einer großen ofenfesten Schüssel abdecken.
- Bei 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze das Brot 20 Minuten backen. Danach herunterschalten auf 200 Grad für weitere 20 Minuten. Und weiter auf 190 Grad für 20 Minuten backen. Insgesamte Backzeit 50 Minuten. Schüssel vom Brot nehmen. Danach nochmal offen für weitere 10 Minuten backen.
Notizen
Tipp
Wann weiß ich wann das Brot fertig ist? Das geht ganz einfach mit der Klopfmethode. Das Brot aus dem Backofen nehmen und auf der Rückseite klopfen. Klingt es hohl, dann ist das Brot fertig gebacken. Am besten einen ofenfesten Handschuh beim Halten des Brotes anziehen, da es sehr heiß ist.
Wissenswertes
Es geht doch nichts über ein Kartoffelbrot backen. Selbstgemacht ist es einfach am besten und zusätzlich enthält mein Brot nicht soviel Salz wie ein gekauftes Brot.
