Zutaten
Method
- Die Kartoffeln schälen und je nach Größe zwischen 30 und 40 Minuten im Wasser kochen.
- Die fertigen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Danach leicht auskühlen lassen.
- In eine große Schüssel das Dinkelvollkornmehl geben.
- Salz, Trockenhefe und Sojajoghurt unterrühren.
- Die Kartoffelmasse darüber geben und nach und nach das lauwarme Kartoffelwasser hinzufügen. Alles gut durchkneten.
- Die Masse auf eine Knetunterlage gleiten lassen und nochmal mit den Händen so lange kneten, bis ein fester und homogener Teig entsteht. Eventuell noch etwas Mehl hinzufügen. Der Teig sollte sich gut von der Unterlage lösen können.
- In einer Schüssel abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Danach nochmal alles durchkneten und den Teig falten, damit eine straffere Struktur entsteht.
- Den Teig rundformen. Danach mit Mehl Type 630 bestäuben und in ein Gärkörbchen, das mit einem bemehlten Tuch ausgekleidet ist, legen.
- Abgedeckt nochmal ca. 30 - 45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Der Brotteig sollte fluffig leicht bei Fingerdruck sein.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Auf ein Backblech mit Backpapier den Brotteig vorsichtig gleiten lassen.
- Noch einmal ringsherum mehlen und dann mit einer großen ofenfesten Schüssel abdecken.
- Bei 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze das Brot 20 Minuten backen. Danach herunterschalten auf 200 Grad für weitere 20 Minuten. Und weiter auf 190 Grad für 20 Minuten backen. Insgesamte Backzeit 50 Minuten. Schüssel vom Brot nehmen. Danach nochmal offen für weitere 10 Minuten backen.
Notizen
Kartoffelbrot aufgeschnitten
