Der Himbeerkuchen als kleine Variante ist ein köstlicher Leckerbissen. Eine etwas andere Form des klassischen Kuchens, die sich perfekt für eine schnelle und unkomplizierte Zubereitung eignet. Dabei sind diese kleinen Himbeerkuchen natürlich vegan und ölfrei gebacken. Das Topping obendrauf gibt einen besonderen fruchtigen Geschmack und wurde mit Himbeerpulver kreiert.
Himbeerkuchen
Das Geheimnis hinter der Perfektion dieser kleinen Kuchen liegt in der richtigen Balance der Zutaten. Die sehen nicht nur unfassbar gut aus, sondern schmecken auch einfach wundervoll süß. Ein richtig zarter Genuss, der auf der Zunge zergeht. Perfekt um sie mit in die Arbeit oder in den Park zu nehmen.
Himbeerkuchen
Zutaten
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 20 g Himbeerpulver
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g Dattelmehl
- 120 g Apfelmus
- 80 g Sojaquark
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 250 ml Pflanzendrink
Topping
- 10 g Himbeerpulver
- 250 ml Wasser
- 40 g Datteln Deglet Nour
- 1 Päckchen Agar Agar = 10 g
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel zusammenrühren.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in kleine Silikonkuchenförmchen füllen.
- Im Backofen 25 – 30 Minuten backen.
- Die kleinen Kuchen etwas auskühlen lassen und dann erst aus der Form nehmen.
Topping
- 250 ml Wasser mit klein geschnittenen Datteln aufkochen für ca. 2 Minuten. 10 g Himbeerpulver mit dem Schneebesen einrühren.
- Danach 1 Päckchen Agar Agar hinzufügen.
- Alles zusammen für mindestens 2 – 4 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entsteht. Durch ein Sieb streichen und etwas auskühlen lassen.
- Die Kuchen kopfüber in das Topping tauchen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Gegebenenfalls 2 x tauchen.
Tipps
Apfelmus selber machen, ansonsten kann man auch fertiges Apfelmus aus dem Glas verwenden. Falls man keine kleinen Silikonkuchenförmchen, die eine solche Form haben hat, dann einfach Muffinförmchen nehmen.
Wissenswertes
Schmeckt durch Himbeerpulver sehr lecker und der Kuchen ist schnell hergestellt.
