Dinkelvollkornbrot hat einen kräftigen, nussigen Geschmack und eine etwas festere Textur im Vergleich zu Brot aus raffiniertem Mehl. Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig ist die natürliche Art Brot zu backen. Am besten setzt man den Sauerteig selber an. Mein Sauerteig wird komplett mit Dinkelvollkornmehl gemacht. Deshalb ist es die Nummer 1 für mich von allen Brotsorten.
Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig
Dinkelvollkornbrot wird aus unverarbeitetem Dinkelvollkornmehl hergestellt. Im Gegensatz zu weißem Mehl enthält Vollkornmehl alle Teile des Getreidekorns, einschließlich des Keimlings und der Kleie. Dadurch enthält es mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.
Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig
Zutaten
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 100-110 g Sauerteig
- 5 g Salz
- 300 ml Wasser lauwarm
Anleitungen
- Alle Zutaten verrühren. Teig kurz kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
- Abgedeckt ruhen lassen. Nach 1 – 2 Stunden nochmal kurz alles durchmengen, so dass eine homogene Masse entsteht. Danach abgedeckt über Nacht gehen lassen. Der Teig sollte nicht zu weich sein. Eher fester.
- Am anderen Tag den Teig auf eine bemehlte Backunterlage (am besten Dinkelmehl Typ 630 nehmen) geben. Mit Mehl bedecken. Den Teig „rundformen“.
- Das Brot kann entweder rund oder oval gebacken werden. Bei länglichem Brot den Teig ein bisschen länglich formen. Im Anschluss mit dem „Verschluss“ nach unten in ein Gärkörbchen legen. Das Gärkörbchen vorher mit einem bemehlten Tuch auskleiden. Oben auf dem Teig noch mit Mehl bedecken und abgedeckt ca. 2, 5 – 3 Stunden gehen lassen. Der Teig ist richtig aufgegangen, wenn sich das Volumen deutlich vergrößert hat und der Teig mit einem Fingerdruck elastisch ist.
- Backofen auf 240° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auf das Gärkörbchen ein Backpapier legen. Dann die Hälfte einer z. b. länglichen Backform oben darauf. Mit Schwung das Körbchen drehen, so dass der Teig auf der Backform mit dem Backpapier landet.
- Den Teig ein paar Mal quer mit einem scharfen Messer einschneiden. Danach mit der 2. Höheren Hälfte der Backform abdecken. In den Backofen abgedeckt geben.
- Temperatur auf 220° C herunterdrehen. Im Backofen 50 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten auf 200° C die Temperatur reduzieren. Und nach weiteren 15 Minuten auf 190° C fertigbacken.
Tipp
Wer kein Gärkörbchen besitzt, kann den Teig einfach in eine Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. Darauf achten, dass der Verschluss nach unten ist. Oder man gibt den Teig in eine Backform. Jedoch sollte hier das Brot mit einem Backpapier abgedeckt gebacken werden. Wer eine knusperigere Kruste bevorzugt, sollte das Brot zum Schluss offen backen. Nach dem Backen kurz mit Wasser abpinseln.
Beim Rundformen darauf achten, dass der Teig am Schluss schön straff und fest ist. Immer mit etwas Mehl nacharbeiten.
Das Brot ist durchgebacken, wenn man nach dem Backen auf die Unterseite klopft und diese hohl klingt.
Wissenswertes
Dinkelmehl sollte nicht zu lange geknetet werden.
