• Pizzateig herstellen und diesen abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Kichererbsen abspülen und im Topf mit etwas Wasser pürieren.
• Gefrorene Erbsen und Mais mit etwas Wasser im Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach absieben.
• Jeweils beide Gemüsesorten würzen mit Salz und Pfeffer. Für die Kichererbsenmasse Currypulver und Curkumapulver sowie Kreuzkümmel hinzufügen. Bei der Erbsenmasse Salz und Pfeffer sowie Cheyennenpulver.
• Jede Gemüsepaste jeweils mit 1 – 2 TL Johannisbrotkernmehl binden.
• Den gegangenen Teig auf einer Unterlage kurz durchkneten, dann halbieren.
• Jede Hälfte mit Mehl ausrollen. Auf die untere Hälfte die Kichererbsenpaste streichen. Dann die 2. Hälfte ausgerolltem Teig darüber geben. Dieses mit der Erbsen-Maispaste bestreichen.
• Von der Seite her vorsichtig aufrollen. Dann in ca. 2 cm Streifen schneiden.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.

• Pizzateig herstellen.
• Diesen dünn ausrollen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit der Kichererbsenpaste bestreichen. Für die Paste die Kichererbsen pürieren, mit etwas Salz, Pfeffer, Currypulver und Kreuzkümmel würzen.
• Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. In einem Topf mit Wasser garen. Wer mag, kann optional noch Erbsen hinzufügen und mitgaren.
• Danach das Gemüse absieben und in einem Topf pürieren. Mit etwas von der abgegossenen Flüssigkeit vermengen. Das Mehl in einer extra Tasse mit 2 – 3 EL kaltem Wasser anrühren, in die heiße Gemüsemasse geben und aufkochen lassen, bis eine dickliche Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Spargel schälen und von dem unteren Teil kleine Stücke abschneiden. Die oberen Spargelspitzen können länger bleiben. In einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten garen lassen. Danach gut abtropfen lassen.
• Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
• Auf die Pizza mit der Kichererbsenpaste zuerst die kleinen Stücke vom Spargel verstreuen, danach die roten Zwiebeln und die längeren Spargelspitzen. Zum Schluss immer zwischen dem Gemüse ein paar Kleckse von der Brokkolisoße verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Sauerteigpizza

• Die Zutaten für den Pizzateig am Vortag zusammenrühren und über Nacht abgedeckt gehen lassen.

Falafeln

• Linsen waschen und mit Wasser weichkochen. Es sollte eine sämige feste Masse entstehen. Diese mit den Gewürzen abschmecken. Das Stärkemehl mit 2 TL kaltem Wasser in einer Tasse glatt rühren und zu dem Linsenbrei geben. Diesen aufkochen lassen, damit er fester wird. Danach auskühlen lassen.

Belag

• Rotkohl in ganz kleine Stückchen schneiden und waschen.
• Tomatenmark mit Wasser verdünnen und mit Pizzagewürz, Salz und Chilipulver verrühren.

Fertigstellen

• Den Pizzateig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen und für ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach in 3 Teile teilen. Jedes Teil jeweils mit Mehl auf einer Unterlage flach ausrollen, aufrollen, rundformen und wieder flach drücken. Den Vorgang 2 – 3 x wiederholen. Danach zu kleinen runden Teiglinge ausrollen.
• Jeden Pizzateigling belegen. Zuerst das Tomatenpüree darauf verteilen. Danach kommt der ganz klein geschnittene Rotkohl darauf. Zum Schluss von dem Falafelteig kleine Bällchen abnehmen und diese jeweils leicht flach drücken. Auf den Rotkohl legen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Pizzastücke auf ein Backblech mit Backpapier legen. Danach nochmal für 15 Minuten gehen lassen. Mit einem zusätzlichen Backpapier abdecken und im Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 15 – 20 Minuten backen.

• Die Zutaten für den Hefeteig mit lauwarmem Wasser vermengen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 – 2 Stunden gehen lassen. Danach nochmal durchkneten, in 2 Teile teilen und jedes Teil auf einer bemehlten Unterlage zu einem Rechteck mit Mehl ausrollen. Auf ein Blech mit Backpapier legen. Nochmal 30 Minuten gehen lassen.
• Mit einem Kochlöffelstiel überall verteilt Dellen reindrücken. In diese Dellen die Blumenkohlcreme füllen. Über die Focaccia den frischen, klein geschnittenen Rosmarin streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.

Blumenkohlcreme

• Blumenkohl in Wasser weich kochen .Danach absieben und zusammen mit den abgetropften Bohnen mit dem Pürierstab mixen. Die Gewürze hinzufügen.

• Mehl, Hefe, Salz und Wasser zu einem Hefeteig verrühren und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
• Am anderen Tag den Teig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen. Mit Mehl bestäuben und mit der Teigkarte den Teig einschlagen, und zwar erst von rechts nach links, dann von unten nach oben und dann rundformen. Im Anschluss mit etwas Mehl rundformen. Nochmals vorsichtig in die Länge ziehen, einschlagen und rundformen. So lange, bis sich der Teig fester anfühlt. Danach entspannen lassen und für eine halbe Stunde gehen lassen.
• Den Teig danach länglich formen und davon jeweils kleine Stücke abschneiden. Diese einzeln wieder länglich ausrollen und dick mit der gewürzten Tomatensoße bestreichen. Oregano und italienisches Gewürz darauf verteilen. Teig von beiden Seiten jeweils zur in der Mitte zusammenschlagen und im Wirbeldrehen. Danach auf ein Backblech mit Backpapier legen. Schwarzkümmel darüberstreuen.
• Man kann sowohl Pizzastangen als auch Pizzaschnecken formen. Für die Schnecken einfach die länglichen Stücke einrollen.
• Die Stangen nochmal 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

• Den Teig zusammenrühren und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
• Danach 8 x slap and fold. D. h. Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Unterlage leicht hinschlagen und nach oben ziehen. Dann falten. Und zwar zuerst rechts bis zur Mitte einschlagen, dann links darüber schlagen, dann aufrollen und zur Kugel formen. Diesen Vorgang noch 7 x machen.
• Den Teig in eine Schüssel geben und über Nacht 12 – 20 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Am anderen Tag eine Backunterlage bemehlen und den Teig darauf gleiten lassen. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig entspannt.
• Von dem Teig kleine Stück abschneiden, ca. 6 Stück.
• Eine Unterlage bemehlen, den Teig darauf geben und langziehen, dann aufrollen und runde Bällchen formen.
• Alle auf ein bemehltes Backpapier legen und wieder 2 – 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Die Teiglinge dabei vorher auf der Oberfläche bemehlen.
• Jedes einzelne Teil auf einer bemehlten Fläche zu kleinen runden Pizzastücken ausrollen.
• Entweder jedes einzelne Teil in eine heiße Emailpfanne legen, vorbacken und danach mit Tomatensoße und Belag nach Wunsch belegen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Pizza ein paar Minuten fertig backen.
• Oder einfach alles auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 15 bis 20 Minuten backen.

Pizzateig mit Sauerteig

• Alle Zutaten für den Teig zusammenrühren und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

  Danach 8 x slap and fold. Das heißt, den Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Unterlage leicht hinschlagen und nach oben ziehen. Dann falten und dabei zuerst rechts einschlagen, dann links, dann aufrollen und zur Kugel formen. Wieder von vorne anfangen.
• In eine Schüssel geben und über Nacht 12 – 20 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.
• Am anderen Tag eine Backunterlage bemehlen und den Teig darauf gleiten lassen. Abdeckt 20 Minuten ruhen.

  4 – 6 kleine Stücke abschneiden. Unterlage immer wieder bemehlen. Den Teig langziehen, aufrollen und runde Bällchen formen. Den Teig dann zu kleinen Pizzen ausrollen.
• Danach sollte der Teig mindestens 1 Stunde abgedeckt ruhen oder auch länger.

Belag

• Für die Zwiebelsoße mit Champignon werden die Zwiebeln geschält und klein geschnitten.
• In einem heißen Edelstahltopf die Zwiebeln hineingeben. Ein bisschen auf dem Topfboden liegen lassen und dann mit etwas Wasser auffüllen, so dass diese bedeckt sind. So lange köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist. Danach noch etwas anbraten lassen ohne umzurühren. Mit Wasser auffüllen und umrühren.
• Die Champignons säubern und klein schneiden. Zu der Zwiebelmasse geben und alles köcheln lassen, bis die Champignons durch sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend 2 TL Mehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die heiße Masse geben und diese kurz aufkochen lassen.
• Mit dem Lauch ebenso verfahren. Das heißt, den Lauch waschen und klein schneiden. Mit Wasser weichkochen. Danach ebenfalls eine sämige Soße herstellen, indem man wieder etwas Mehl in einer Tasse mit kaltem Wasser anrührt und dieses dann in die heiße Masse gibt. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Fertigstellen

• Die ausgerollten Pizzateiglinge auf ein Backblech mit Backpapier legen und jeweils mit den verschieden Soßen belegen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze die Pizzastücke für ca. 10 – 15 Minuten backen.

Pizzateig

• Alle Zutaten für den Pizzateig zusammenrühren und leicht verkneten.
• Abgedeckt bei Zimmertemperatur 15 Minuten gehen lassen. Danach noch einmal kurz durchkneten.
• Wieder abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Pizzateig gleiten lassen. Gut mit Mehl Type 630 bedecken und vorsichtig leicht mit den Händen ein bisschen flach drücken. Dann aufrollen und die Seiten rechts und links einschlagen. Mit Mehl wieder rundformen.
• Den gleichen Vorgang noch einmal wiederholen, damit der Teig sich straffer anfühlt.
• Den Teig vorsichtig ausrollen. Entweder rund oder länglich, je nachdem welche Form man für die Pizza möchte. Man kann den Teig auch teilen und 2 kleinere Pizzen daraus machen.
• Den Teig auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt wurde, legen, und noch einmal 15 Minuten gehen lassen, bevor man ihn belegt.

Für den Belag

• Spagettikürbis mit ca. 250 ml Wasser in eine ofenfeste Form im Ganzen legen. Mit Backpapier abdecken. Bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde gar werden lassen. Die Garzeit richtet sich nach der Größe des Kürbis.
• Den Kürbis aus dem Backofen nehmen und leicht auskühlen lassen, damit man ihn anfassen kann.
• Mit einem Messer den Kürbis teilen. Die Kerne und Faserstücke vorsichtig mit einer Gabel entfernen.
• Dann die herrlich gelbe Frucht mit einer Gabel herausziehen, so dass es wie Fäden oder Spagetti aussieht.
• Die Spagettifrucht mit einer Prise Salz würzen.
• Die gekochten Maronen etwas klein schneiden. Im Mixer mixen, bis die Maronen leicht mehlig aussehen, aber dennoch noch Struktur haben.
• Die Tomatensoße in einer kleinen Schüssel mit den Kräutern vermengen.

Pizza fertigstellen

• Auf den ausgerollten Pizzateig die Tomatensoße verteilen.
• Als nächstes kommen die gemixten Maronen darauf.
• Zum Schluss den Spagettikürbis darauf verteilen.
• Der Backofen sollte vorher bereits auf 180 Grad Celsius mit einer Pizzafunktion vorgeheizt werden.
• Die Pizza in den Ofen schieben und 15 Minuten backen.
• Wenn die Pizza fertig ist, dann herausnehmen aus dem Ofen, mit Rucola bestreuen und einfach genießen.

• Fertig gebackene Pizzabrötchen oder Brötchen nach Wahl einmal durchschneiden.
• Mit Tomatensauce bestreichen. Diese kann vorher mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
• Die Kräuter über die Tomatensauce streuen.
• Wer mag, kann zuvor im Wasser gedünstete Gemüse darauf verteilen.
• Oder nur mit Hefeflocken bestreuen.
• Zum Schluss die klein geschnittenen roten Zwiebeln darüber geben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen.

• Aus Dinkelvollkornmehl, Salz und kaltem Wasser einen geschmeidigen Teig herstellen.
• Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• In der Zwischenzeit für den Belag die braunen Zwiebeln ohne Öl andünsten.
• Lauchzwiebeln und Ruccola waschen und schneiden.
• Sojajoghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft anrühren. Etwas Knoblauchpulver hinzufügen.
• Den Teig auf einer bemehlten Unterlage mit etwas Mehl Type 630 dünn ausrollen.
• Danach auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Mit dem Sojajoghurt dick bestreichen.
• Kräuter der Provence darüber streuen. Die Lauchzwiebeln sowie den Ruccola darauf verteilen.
• Zum Schluss noch die braunen Zwiebeln auf den Belag geben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad mit Heißluft ca. 8 Minuten backen.