Buchweizennudeln sind eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Nudeln und bieten eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Anders als der Name vermuten lässt, enthalten Buchweizennudeln keinen Weizen, sondern werden aus Buchweizenmehl hergestellt, einem glutenfreien Getreide. Sie sind daher eine hervorragende Option für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie.
Buchweizennudeln mit Kürbissoße
Buchweizennudeln mit Kürbissoße ist eine ideale Kombination. Dazu noch Bohnen und etwas Gemüse, dann ist die Mahlzeit ist perfekt. Meistens esse ich so eine Mahlzeit abends, weil es relativ schnell geht und sich der Tag somit wie immer lecker beenden lässt.
Buchweizennudeln mit Kürbissoße
Zutaten
- 140 g Buchweizennudeln
- Wasser zum Kochen
- 60 g Edamamebohnen gefroren
- 1 rote Paprikaschote
- 300 g Hoccaidokürbis
- 30 g Möhren
- 1 kleine Zwiebel
- 1 halbe Knoblauchzehe
- 150 ml Wasser
- 1 Prise Liebstöckelkraut getrocknet
- Salz, Pfeffer und Kurkuma nach Geschmack
Anleitungen
- Nudeln mit Wasser 10 Minuten kochen.
- Den Kürbis halbieren, Kernhaus entfernen und mit oder ohne Schale in kleine Stücke schneiden.
- Möhre, Zwiebel und Knoblauchzehe ebenfalls schälen und klein schneiden.
- Alles zusammen in einen Topf mit Wasser geben.
- Liebstöckelkraut hinzufügen.
- Den Kürbis 15 Minuten garen lassen.
- Danach pürieren und abschmecken.
- In der Zwischenzeit können die Edamamebohnen und die klein geschnittene Paprikaschote 10 Minuten gekocht werden.
Tipp
Buchweizennudeln mit Kürbissoße ist einfach eine super Mahlzeit. Es passen auch Kichererbsen oder weiße Bohnen sehr gut zur Kürbissoße. Als Abwechslung kann man auch eine Brokkolisoße verwenden.
Wissenswertes
Eine tägliche Portion an Hülsenfrüchte liefern sehr viele Nährstoffe und schmecken auch noch extrem gut.
