Wenn der Sommer langsam dem Ende zugeht ist es Zeit, Zwetschgen zu ernten. Was gibt es leckereres als Zwetschgennudeln. Vegane Zwetschgennudeln, mit einem Hauch Zimt und einer fruchtigen Zwetschgensoße, ein Genuss für jeden Gaumen. Ob als Hauptmahlzeit oder zwischendurch. Zwetschgennudeln schmecken immer.
Vegane Zwetschgennudeln
Zwetschennudeln sind eine traditionelle süddeutsche Spezialität, insbesondere in Bayern und Österreich. Sie sind eine Art süßes Gericht und haben nichts mit herkömmlichen Nudeln zu tun.
Zwetschennudeln bestehen aus einem Hefeteig, der um eine entsteinte Zwetschge (Pflaume) geformt wird. Dazu kann man als saftige Grundlage von den übrigen Zwetschgen eine süße, nach Zimt schmeckende Zwetschgensoße kochen.
Vegane Zwetschgennudeln
Zutaten
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 5 g Trockenhefe
- 50 g Dattelmehl
- 1 TL Zimt
- 200 g Sojajoghurt
- 200 ml Mandeldrink
- 8-10 St. Zwetschgen
- 1 TL Zimt zum Wälzen
- 2 TL Dattelmehl zum Wälzen
- 2 EL Mandeldrink extra
Für die Zwetschgensoße
- 300 ml Wasser
- 6-8 St. Zwetschgen nach Bedarf
- 1 EL Dattelmehl
- 1 TL Zimt
Anleitungen
- Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen.
- Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach leicht durchkneten.
- Die Zwetschgen waschen und entkernen.
- Mit mehligen Händen jeweils kleine Teiglinge von dem Hefeteig abstechen.
- Die Teiglinge jeweils rund formen, dann in die Mitte eine Zwetschge legen und alles nochmal formen.
- 2 EL Mandeldrink in eine Schüssel geben.
- Dattelmehl und Zimt vermischen.
- Jede Zwetschgennudel erst in Mandeldrink rollen und danach in dem Gemisch aus Dattelmehl und Zimt rundherum wälzen.
- Eine hohe Backofenform nehmen und diese mit Backpapier belegen.
- Die Zwetschgennudeln einzeln, immer 2 nebeneinander, mit etwas Abstand in die Form geben, so dass ca. 8 – 10 Zwetschgennudeln in der Backform sind.
- Danach nochmal 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch immer mal wieder mit Mandeldrink bestreichen.
Zwetschgensoße
- Für die Zwetschgensoße je nach Bedarf 6 – 8 Zwetschgen waschen, entkernen und klein schneiden.
- 300 ml Wasser sowie 1 EL Dattelmehl und 1 TL Zimt mit den Zwetschgen zum kochen bringen.
- Das ganze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind.
Tipps
Man kann auch Sojaquark oder Sojadrink verwenden. Der Teig ist sehr weich, deshalb Hände gut mehlen. Das Formen der Teiglinge mit den Zwetschgen sind nasse Hände besser geeignet. Einfach ausprobieren.
Wissenswertes
Sich vegan zu ernähren, heißt nicht, auf Süßspeisen zu verzichten.
