Go Back
Bananenbrot

Bananenbrot

Dieses vegane Bananenbrot ist perfekt, wenn ihr reife Bananen verwerten und gleichzeitig bewusst genießen möchtet.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Gebäck, Kuchen
Ingredients Method

Zutaten
  

Bananenbrot mit Glasur
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Haferflocken
  • 16 g Backpulver
  • 1 TL Natron zum Backen
  • 1 EL Stärkemehl
  • 1 TL Zimt
  • 5 Medjool Datteln
  • 120 ml Wasser
  • 3 sehr reife Bananen
  • 100 ml Mandeldrink oder Sojadrink
Glasur
  • 120 ml Wasser
  • 3 Datteln oder 20 g Dattelmehl
  • 20 g Puddingpulver Vanillegeschmack oder Stärkemehl
  • 20 ml Mandeldrink
Variante: Bananenbrot ohne Glasur
  • 100 g Haferflocken
  • 250 g Dinkelmehl Type 1050
  • 1 EL Stärkemehl
  • 1 TL Natron zum Backen
  • 1 TL Zimt
  • 16 g Backpulver
  • 100 g Dattelmehl
  • 4 mittelgroße sehr reife Bananen
  • 180 ml Mandel- oder Sojadrink

Method
 

Bananenbrot mit Glasur
  1. Haferflocken zu Hafermehl mixen.
  2. Alle trockenen Zutaten mischen.
  3. Datteln mit Wasser und Mandeldrink zu Mus mixen.
  4. Bananen schälen und mit einer Gabel fein musig zerdrücken.
  5. Alles zu den trockenen Zutaten geben und durchrühren.
  6. Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
  7. Eine längliche Kuchenform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen.
  8. Das Bananenbrot 50 Minuten backen. nach 5 Minuten in der Mitte einschneiden. Mit etwas Mandel- oder Sojadrink bestreichen und weiterbacken.
  9. Wenn das Bananenbrot fertig ist herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
  10. In der Zwischenzeit eine Puddingglasur aus Dattelwasser und Puddingpulver herstellen.
  11. Dazu 120 ml Wasser mit 3 Datteln ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Datteln ausdrücken und herausnehmen. Alternativ kann man auch 20 g Dattelmehl verwenden. Dieses dann in der Flüssigkeit lassen.
  12. 20 g Puddingpulver mit Vanillegeschmack mit 20 ml Mandeldrink anrühren. In das heiße Dattelwasser geben und zügig zu einem Brei kochen.
  13. Leicht abkühlen lassen und das Bananenbrot damit bestreichen.
Bananenbrot ohne Glasur
  1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
  2. Bananen schälen und mit einer Gabel musig zerdrücken.
  3. Zu den trockenen Zutaten geben und mit Sojadrink auffüllen.
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celcius Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Nach 5 Minuten in der Mitte einschneiden. Mit etwas Mandel- oder Sojadrink bestreichen und weiterbacken.