Die Sojabohnen über Nacht in einem Topf mit Wasser einweichen. Das Wasser sollte die Bohnen gut bedecken.
Am anderen Tag das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Sojabohnen mit Wasser abspülen.
Die Sojabohnen in einen Behälter mit 1 l Wasser geben und mit einem Mixer oder Stabmixer pürieren.
Dann in ein großes Sieb, ein dichtes Tuch oder einen Nussmilchbeutel legen und die pürierte Mischung hineinfüllen.
Sehr fest drücken, damit die Sojamilch herauskommt.
Die Sojamilch in einen großen Topf gießen und mit Wasser auf 1 l auffüllen. Dann zum Kochen bringen. Darauf achten, dass sie nicht überkocht.
Das Salz hinzufügen.
Die Sojamilch ca. 10 – 15 Minuten bei 90 Grad Celsius köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Danach den Topf von der Kochstelle nehmen und auf 70 Grad Celsius auskühlen lassen.
5 EL Zitronensaft leicht einrühren und abgedeckt ziehen lassen. Danach umrühren und in einem feinmaschigen Sieb absieben.
