• Kartoffeln mit Wasser weich kochen. Danach schälen und auskühlen lassen.
• Hirseflocken zu Pulver mixen.
• Maronen mit einer Nussmühle oder auf einer Reibe reiben.
• Alle trockenen Zutaten vermengen, bis auf das Kartoffelmehl und Backpulver.
• Kartoffeln auf einer Reibe reiben und zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Alles unterheben.
• Aquafaba auf höchster Stufe mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine schlagen. Am Schluss nach und nach das Kartoffelmehl, das vorher mit Backpulver vermischt wurde, unterschlagen, damit eine festere Konsistenz entsteht.
• Über die Lebkuchenmasse geben und unterrühren.
• Die Masse auf Obladen häufen und leicht glattziehen.
• Den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen.
• Die Lebkuchen auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Mit Umluft ca. 15 Minuten backen.

Glasur herstellen

• Die Datteln entsteinen und klein schneiden.
• Mit Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind.
• Mit Mandel- oder Sojadrink auffüllen und kurz mit köcheln lassen.
• Danach durch ein Sieb streichen.
• In die Flüssigkeit das Kakaopulver einrühren.
• Das Stärkemehl mit etwas kaltem Pflanzendrink in einer Tasse glattrühren.
• Unter die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Wenn die Lebkuchen fertig sind, gleich mit der Schokoglasur bestreichen und trocknen lassen.

• Die getrocknete Pflaumen und die gekochten Maronen ganz klein schneiden.
• In einem Topf Sojadrink, Dattelmehl sowie die getrockneten Pflaumen geben.
• Leicht erhitzen und dabei umrühren.
• Zimt und Stollengewürz hinzugeben.
• Die frische Hefe in einer Tasse mit 1 -2 EL lauwarmem Wasser auflösen.
• Lupinenmehl mit Sprudelwasser in einer Tasse verrühren.
• Sojajoghurt und alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut durchmengen.
• Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Danach auf eine gut bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Den Teig 2 – 3 mal mit Mehl Type 630 leicht dehnen und falten. Zum Schluss rundformen.
• Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier legen, 2 x einschneiden und 15 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Kastanienbrot mit Sojadrink bestreichen. Eine Tasse heißes Wasser mit auf das Backblech geben und beides in den Backofen schieben.
• Nach 10 Minuten die Temperatur herunterschalten auf 180 Grad, das Brot mit Sojadrink bestreichen und noch ca. 35 Minuten fertigbacken. Dabei immer wieder alle 10 Minuten mit Sojadrink bestreichen. Wenn das Brot fertig ist, nochmal bestreichen und auskühlen lassen.

• Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. Ein bisschen kleiner schneiden.
• Dann zusammen mit dem lauwarmen Sojadrink in einem Mixer mixen.
• Das Dinkelvollkornmehl mit der Trockenhefe mischen.
• Zitronensaft und Apfelsojaflüssigkeit unterrühren und dann gut durchkneten.
• Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen, bis er schön locker aufgegangen ist.
• Die gekochten Maronen hacken. Zimt und Dattelmehl vermischen.
• Das Ganze in den gegangenen Teig leicht unterkneten.
• Dann immer kleine Portionen von dem Teig abnehmen, auf einer bemehlten Unterlage diese zu länglichen Strängen, ca. 20 – 25 cm lang, rollen und zu einer Schnecke eindrehen.
• Die Schnecken auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal ca. 15 – 20 Minuten gehen lassen.
• Danach mit lauwarmem Sojadrink bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen.
• Nach dem Backen nochmal mit Sojadrink bestreichen.

• Den Apfel waschen, schneiden und entkernen. Zusammen mit 200 ml Sojadrink mixen.
• Die trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
• Sojajoghurt und Apfelflüssigkeit hinzufügen.
• Lupinenmehl mit dem Sprudelwasser verrühren und ebenfalls dazugeben. Alles gut verrühren.
• Kleine Häufchen auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, geben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

Topping

• Die Maronen mit 200 ml Sojadrink sowie 3 entsteinte und klein geschnittene Datteln im Mixer glatt mixen.
• Die Stärke mit 3 EL Sojadrink in einer Tasse glattrühren.
• Maronencreme in einem Topf erhitzen. Die Stärkeflüssigkeit einrühren. Alles zusammen köcheln lassen, bis eine feste Puddingmasse entsteht.
• Die Masse leicht auskühlen lassen. Danach die Gebäckstücke auf der Unterseite damit dick bestreichen. Danach gut trocknen lassen.

• Den Dinkelgrieß mit dem Sojadrink zu einem Grießbrei kochen.
• Mehl, Stärkemehl, Dattelmehl und die Gewürze vermengen.
• Die frische Hefe mit 2 EL lauwarmem Sojadrink in einer Tasse auflösen. Zu den trockenen Zutaten geben. Das Sojajoghurt und den Saft einer Orange oder Zitrone ebenfalls hinzufügen. Alles gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
• Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Danach nochmal durchkneten und wieder 30 Minuten gehen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Teig gleiten lassen.
• Die gekochten Maronen hacken und vorsichtig in den Teig einarbeiten.
• Danach zu einer Stollenform formen. Diesen auf ein Backblech mit Backpapier geben und nochmals für ca. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Stollen mit lauwarmem Sojadrink bestreichen und im Backofen für ca. 35 – 40 Minuten backen. Dabei alle 10 Minuten mit Sojadrink immer wieder bestreichen.
• Nach 20 Minuten den Backofen auf 170 Grad Celsius herunterschalten und den Stollen fertig backen.
• Nach dem Backen nochmals mit Sojadrink bestreichen und auskühlen lassen.

• Vanilleschote aufschneiden und das Mark davon mit einem Messer herauskratzen. Die eine Hälfte davon in einem Topf zu dem Pflanzendrink geben. Die andere Hälfte wird später für das Wälzen der Kipferl mit Dattelmehl benötigt.
• Die Vanilleschote und dem Mark mit dem Pflanzendrink in einem Topf aufkochen lassen.
• Das Stärkemehl mit 2 EL kaltem Pflanzendrink in einer extra Tasse anrühren bis es sich aufgelöst hat.
• Danach zügig in die heiße Flüssigkeit einrühren und alles zu einem Pudding kochen. Wenn die Masse dicklich geworden ist, von der Kochstelle nehmen und leicht auskühlen lassen.
• In einer extra Schüssel das Dinkelvollkornmehl, Backpulver sowie das Dattelmehl verrühren.
• Die Maronen auf einer Reibe fein reiben. Danach zu den trockenen Zutaten geben.
• Den Pudding sowie den Zitronensaft hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
• Den Teig zu Rollen von ca. 3 – 4 cm Durchmesser formen. Davon jeweils immer 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Silikonform mit Kipferlform drücken.
• Den Backofen auf 170 Grad Celsius Umluft vorheizen.
• Die Kipferl ca. 15 Minuten backen.
• Danach leicht auskühlen lassen, aus der Form nehmen und sofort in einem Gemisch aus Dattelmehl und dem Mark der halben Vanilleschote wälzen.

• Die Kartoffeln kochen, schälen, durchpressen und danach leicht auskühlen lassen.
• Hirseflocken und die etwas klein geschnittenen gekochten Maronen in einem Mixer leicht mixen.
• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mit den gemixten Hirseflocken und Maronen hinzufügen und durchrühren.
• Im Anschluss die restlichen Zutaten dazu geben und mit den durchgepressten Kartoffeln gut vermengen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Lebkuchenmasse auf Obladen häufen und mit einem kleinen Löffel leicht glattziehen.
• Auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, die einzelnen Lebkuchen geben.
• Im Backofen ca. 15 Minuten backen.
• Danach auskühlen lassen und wenn man möchte, noch mit der Schokoglasur verzieren.

Schokoglasur herstellen

• Datteln entsteinen und klein schneiden.
• Mit Wasser in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind.
• Mit Mandel- oder Sojadrink auffüllen und kurz mitköcheln lassen. Danach durch ein Sieb streichen.
• In die Flüssigkeit das Kakaopulver hinzufügen.
• Das Stärkemehl mit etwas kaltem Pflanzendrink in einer Tasse glattrühren und danach unter die heiße Flüssigkeit zügig einrühren. Die Masse aufkochen lassen, bis sie dicklich wird.
• Wenn die Lebkuchen fertig sind, gleich mit der Schokoglasur bestreichen und auskühlen lassen.

Pizzateig

• Alle Zutaten für den Pizzateig zusammenrühren und leicht verkneten.
• Abgedeckt bei Zimmertemperatur 15 Minuten gehen lassen. Danach noch einmal kurz durchkneten.
• Wieder abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
• Auf einer bemehlten Unterlage den Pizzateig gleiten lassen. Gut mit Mehl Type 630 bedecken und vorsichtig leicht mit den Händen ein bisschen flach drücken. Dann aufrollen und die Seiten rechts und links einschlagen. Mit Mehl wieder rundformen.
• Den gleichen Vorgang noch einmal wiederholen, damit der Teig sich straffer anfühlt.
• Den Teig vorsichtig ausrollen. Entweder rund oder länglich, je nachdem welche Form man für die Pizza möchte. Man kann den Teig auch teilen und 2 kleinere Pizzen daraus machen.
• Den Teig auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt wurde, legen, und noch einmal 15 Minuten gehen lassen, bevor man ihn belegt.

Für den Belag

• Spagettikürbis mit ca. 250 ml Wasser in eine ofenfeste Form im Ganzen legen. Mit Backpapier abdecken. Bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde gar werden lassen. Die Garzeit richtet sich nach der Größe des Kürbis.
• Den Kürbis aus dem Backofen nehmen und leicht auskühlen lassen, damit man ihn anfassen kann.
• Mit einem Messer den Kürbis teilen. Die Kerne und Faserstücke vorsichtig mit einer Gabel entfernen.
• Dann die herrlich gelbe Frucht mit einer Gabel herausziehen, so dass es wie Fäden oder Spagetti aussieht.
• Die Spagettifrucht mit einer Prise Salz würzen.
• Die gekochten Maronen etwas klein schneiden. Im Mixer mixen, bis die Maronen leicht mehlig aussehen, aber dennoch noch Struktur haben.
• Die Tomatensoße in einer kleinen Schüssel mit den Kräutern vermengen.

Pizza fertigstellen

• Auf den ausgerollten Pizzateig die Tomatensoße verteilen.
• Als nächstes kommen die gemixten Maronen darauf.
• Zum Schluss den Spagettikürbis darauf verteilen.
• Der Backofen sollte vorher bereits auf 180 Grad Celsius mit einer Pizzafunktion vorgeheizt werden.
• Die Pizza in den Ofen schieben und 15 Minuten backen.
• Wenn die Pizza fertig ist, dann herausnehmen aus dem Ofen, mit Rucola bestreuen und einfach genießen.