• Kartoffeln mit Wasser weich kochen. Danach schälen und auskühlen lassen.
• Hirseflocken zu Pulver mixen.
• Maronen mit einer Nussmühle oder auf einer Reibe reiben.
• Alle trockenen Zutaten vermengen, bis auf das Kartoffelmehl und Backpulver.
• Kartoffeln auf einer Reibe reiben und zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Alles unterheben.
• Aquafaba auf höchster Stufe mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine schlagen. Am Schluss nach und nach das Kartoffelmehl, das vorher mit Backpulver vermischt wurde, unterschlagen, damit eine festere Konsistenz entsteht.
• Über die Lebkuchenmasse geben und unterrühren.
• Die Masse auf Obladen häufen und leicht glattziehen.
• Den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen.
• Die Lebkuchen auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Mit Umluft ca. 15 Minuten backen.

Glasur herstellen

• Die Datteln entsteinen und klein schneiden.
• Mit Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind.
• Mit Mandel- oder Sojadrink auffüllen und kurz mit köcheln lassen.
• Danach durch ein Sieb streichen.
• In die Flüssigkeit das Kakaopulver einrühren.
• Das Stärkemehl mit etwas kaltem Pflanzendrink in einer Tasse glattrühren.
• Unter die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Wenn die Lebkuchen fertig sind, gleich mit der Schokoglasur bestreichen und trocknen lassen.