Zwetschgendatschi
Zwetschgendatschi ist immer ein Gaumenschmaus. Durch das Zimtaroma kommen die Zwetschgen erst richtig zur Geltung. Der Kuchen ist locker und saftig.
Zutaten
- 450 g Zwetschgen
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 5 g Trockenhefe
- 2 EL Tapiokastärke, ca. 20 g
- 80 g Dattelmehl
- 1 St. Banane, ca. 80 g
- 200 ml Sojadrink
Extra
- 2 EL Sojaquark
- 10 g Dattelmehl
- 0,5 TL Zimt
Für die Streusel - optional
- 10 St. Datteln Deglet Nour
- 200 ml Wasser
- 1 TL Backpulver
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Sojaquark
Anleitungen
Teig
- Mehl, Hefe und restliche trockene Zutaten vermischen.
- Die Banane schälen, in Stücke schneiden und in einen Mixer geben.
- 200 ml Sojadrink hinzufügen und alles gut durchmixen.
- Die Bananenmilch zu den trockenen Zutaten geben und alles gut durchrühren.
- Danach abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, entkernen und in längliche kleinere Streifen schneiden.
Teig belegen
- Den gegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Unterlagen durchkneten.
- Danach zu einem Rechteck ausrollen.
- Den ausgerollten Hefeteig auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Nochmal 20 Minuten gehen lassen.
- Der Backofen auf 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit dem Sojaquark den Hefeteig komplett bestreichen.
- Die kleingeschnittenen Zwetschgen auf dem Teig verteilen.
- 10 g Dattelmehl mit 0,5 TL Zimt verrühren. Dieses Zimtgemisch über die Zwetschgen streuen.
Streusel - optional
- Die Datteln klein schneiden und mit dem Wasser in einem Topf weichkochen. Danach mit einem Pürierstab mixen.
- Den Sojaquark, das Dinkelvollkornmehl sowie das Backpulver hinzufügen und alles vermengen.
Anleitung für die Streusel - optional
- Bevor der Kuchen in den Backofen kommt, die Streusel auf den Zwetschgen verteilen. Dazu mit 2 kleinen Löffeln immer etwas von der Masse nehmen und vorsichtig auf die Zwetschgen setzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen.
Notizen
Probiert einmal meine vegane Variante mit Streusel. Die Streusel sind komplett ölfrei und haben eine leichte Konsistenz. Der Sojaquark macht die Streusel locker und weich.
