Sauerteigpizza verschieden belegt
Eine Sauerteigpizza verschieden belegt mit herzhaften Zwiebeln und Champignonsoße oder mit einer Lauchsoße. Beide sind ungewöhnlich im Geschmack und extravagant.
Zutaten
Zutaten für den Teig
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 40 g Dinkelvollkorn Sauerteig
- 3 g Salz
- 200 ml lauwarmes Wasser
Zutaten für den Belag
- 2 Zwiebeln
- 250 g Champignon
- Wasser zum Kochen
- 1 Stange Lauch
- je 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 -3 TL Mehl für die Soße
Anleitungen
Pizzateig mit Sauerteig
- Alle Zutaten für den Teig zusammenrühren und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.Danach 8 x slap and fold. Das heißt, den Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Unterlage leicht hinschlagen und nach oben ziehen. Dann falten und dabei zuerst rechts einschlagen, dann links, dann aufrollen und zur Kugel formen. Wieder von vorne anfangen.
- In eine Schüssel geben und über Nacht 12 – 20 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.
- Am anderen Tag eine Backunterlage bemehlen und den Teig darauf gleiten lassen. Abdeckt 20 Minuten ruhen.4 - 6 kleine Stücke abschneiden. Unterlage immer wieder bemehlen. Den Teig langziehen, aufrollen und runde Bällchen formen. Den Teig dann zu kleinen Pizzen ausrollen.
- Danach sollte der Teig mindestens 1 Stunde abgedeckt ruhen oder auch länger.
Belag
- Für die Zwiebelsoße mit Champignon werden die Zwiebeln geschält und klein geschnitten.
- In einem heißen Edelstahltopf die Zwiebeln hineingeben. Ein bisschen auf dem Topfboden liegen lassen und dann mit etwas Wasser auffüllen, so dass diese bedeckt sind. So lange köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist. Danach noch etwas anbraten lassen ohne umzurühren. Mit Wasser auffüllen und umrühren.
- Die Champignons säubern und klein schneiden. Zu der Zwiebelmasse geben und alles köcheln lassen, bis die Champignons durch sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend 2 TL Mehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die heiße Masse geben und diese kurz aufkochen lassen.
- Mit dem Lauch ebenso verfahren. Das heißt, den Lauch waschen und klein schneiden. Mit Wasser weichkochen. Danach ebenfalls eine sämige Soße herstellen, indem man wieder etwas Mehl in einer Tasse mit kaltem Wasser anrührt und dieses dann in die heiße Masse gibt. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Fertigstellen
- Die ausgerollten Pizzateiglinge auf ein Backblech mit Backpapier legen und jeweils mit den verschieden Soßen belegen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze die Pizzastücke für ca. 10 - 15 Minuten backen.
Notizen
Sauerteigpizza mit Paprikaschoten und Rucola