Den geschälten und kleingeschnittenen Rhabarber mit 50 g Dattelsüße 1 Stunde durchziehen lassen.Danach mit 1 TL Zimt sowie 10 g Stärkemehl vermengen. Das Mehl mit dem restlichen Stärkemehl und dem Backpulver verrühren. 50 g Dattelmehl hinzufügen. Mit Sojajoghurt und Sojadrink einen Teig herstellen.
Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auf ein Backblech mit Backpapier kleine runde Teighäufchen geben und diese etwas flach drücken mit einer leichten Mulde innen. In diese Mulde die Rhabarbermasse füllen.
Die Rhabarbertörtchen im Backofen 25 Minuten backen.
