Die Dinkelvollkornbrezen schmecken einfach nur wahnsinnig gut. Eine bayerische Spezialität vollwertig gemacht. Die kann man einfach immer gebrauchen. Perfekt für die Arbeit oder auch jederzeit für zu Hause.
Dinkelvollkornbrezen
Sie sehen schon einfach zum Anbeißen aus. Zu den Dinkelvollkornbrezen passt am besten einer meiner genialen Aufstriche. Zusätzlich kann man gerne noch Salat, Gurken, Tomaten und anderes rohes Gemüse über die bestrichene Mahlzeit geben.
Dinkelvollkornbrezen
Zutaten
Vorteig
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 3 g Trockenhefe
- 1 EL Zitronensaft
- 3 g Salz
- 10 g Dattelmehl
- 200 ml Pflanzendrink oder Wasser
Mehlkochstück
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 5 g Salz
- 300 ml Wasser
Hauptteig
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 3 g Trockenhefe
- 2 g Salz
Anleitungen
Vorteig
- Die Zutaten für den Vorteig zusammenrühren und verkneten. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Mehlkochstück
- Die Zutaten in einen Topf geben. Danach zu einem dicken Brei kochen. Wenn der Brei ausgekühlt ist, dann ebenfalls abgedeckt über Nacht kühl stellen. Entweder im Kühlschrank oder im Keller.
Hauptteig
- Am anderen Tag Vorteig, Mehlkochstück sowie die vermengten Zutaten für den Hauptteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Alles 10 Minuten mit der Küchenmaschine durchkneten. Das Mehlgemisch des Hauptteiges sollte jedoch nur nach und nach dazu gegeben werden.
- Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen.
- Den Teig abgedeckt für 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Fertigstellung
- Von dem gegangenen Teig immer kleine Teiglinge abstechen und lange Stränge formen. Der mittlere Teil sollte dicker sein als die beiden Enden.
- Jeden Strang einzeln zu Brezen formen. Immer 3 Brezenstücke auf einen Teller legen und im Gefrierschrank ca. 20 – 30 Minuten anfrieren lassen.
- 1,5 l – 2 l Wasser mit 1 TL Salz sowie 50 g Haushaltsnatron aufkochen. Danach herunterschalten, so dass das Wasser nur leicht siedet.
- Den Backofen auf 220 Grad Celsius Umluft vorheizen.
- Brezen einzeln für ca. 30 Sekunden in das Wasser tauchen. Wenn die Breze nach oben schwimmt, mit einer Schaumkelle wieder herausnehmen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. So nach und nach alle Brezen behandeln. Wer die Brezen lieber mit Salz mag, kann sie mit grobem Salz bestreuen.
- Danach im Backofen mit Umluft ca. 18 Minuten fertigbacken. Alle 5 Minuten Backofentüre öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Tipps
Falls man kein Haushaltsnatron verwenden möchte, kann man das Wasser nur mit Salz aufkochen. Die Brezen bleiben dadurch hell, aber werden nicht so knusprig.
Ihr könnt auch die Brezen mit Dinkelmehl Typ 1050 zubereiten als Alternative zu Dinkelvollkornmehl oder halb/halb verwenden.
Wissenswertes
Der Bäcker taucht die Breze in eine kalte Natronlauge. Deshalb heißen solche Gebäckstücke auch Laugengebäck. Der Haushaltsnatron ist natürlich nicht so stark, aber ein gewisser Geschmack bleibt trotzdem.
