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Auch wenn es Bananenbrot heißt, handelt es sich dabei um einen saftigen Kuchen. Ein einfaches Rezept mit reifen Bananen in 2 verschiedenen Variationen – gesund, saftig und perfekt für jeden Tag. Entscheidet selber, welche Variation euch besser schmeckt.

Veganes Bananenbrot ohne Öl

Dieser vegane Bananenkuchen ist perfekt, wenn ihr reife Bananen verwerten und gleichzeitig bewusst genießen möchtet.
Das Rezept kommt ohne Öl, Butter oder Margarine aus und ist dennoch wunderbar saftig. Ideal als gesundes Frühstück, Snack oder Dessert – einfach, natürlich und alltagstauglich.

Bananenbrot

Dieses vegane Bananenbrot ist perfekt, wenn ihr reife Bananen verwerten und gleichzeitig bewusst genießen möchtet.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Portionen: 4 Personen

Gericht: Gebäck, Kuchen

Ingredients Method

Zutaten

  

Bananenbrot mit Glasur

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Haferflocken
• 16 g Backpulver
• 1 TL Natron zum Backen
• 1 EL Stärkemehl
• 1 TL Zimt
• 5 Medjool Datteln
• 120 ml Wasser
• 3 sehr reife Bananen
• 100 ml Mandeldrink oder Sojadrink

Glasur

• 120 ml Wasser
• 3 Datteln oder 20 g Dattelmehl
• 20 g Puddingpulver Vanillegeschmack oder Stärkemehl
• 20 ml Mandeldrink

Variante: Bananenbrot ohne Glasur

• 100 g Haferflocken
• 250 g Dinkelmehl Type 1050
• 1 EL Stärkemehl
• 1 TL Natron zum Backen
• 1 TL Zimt
• 16 g Backpulver
• 100 g Dattelmehl
• 4 mittelgroße sehr reife Bananen
• 180 ml Mandel- oder Sojadrink

Method

 

Bananenbrot mit Glasur

1. Haferflocken zu Hafermehl mixen.
2. Alle trockenen Zutaten mischen.
3. Datteln mit Wasser und Mandeldrink zu Mus mixen.
4. Bananen schälen und mit einer Gabel fein musig zerdrücken.
5. Alles zu den trockenen Zutaten geben und durchrühren.
6. Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Eine längliche Kuchenform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen.
8. Das Bananenbrot 50 Minuten backen. nach 5 Minuten in der Mitte einschneiden. Mit etwas Mandel- oder Sojadrink bestreichen und weiterbacken.
9. Wenn das Bananenbrot fertig ist herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
10. In der Zwischenzeit eine Puddingglasur aus Dattelwasser und Puddingpulver herstellen.
11. Dazu 120 ml Wasser mit 3 Datteln ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Datteln ausdrücken und herausnehmen. Alternativ kann man auch 20 g Dattelmehl verwenden. Dieses dann in der Flüssigkeit lassen.
12. 20 g Puddingpulver mit Vanillegeschmack mit 20 ml Mandeldrink anrühren. In das heiße Dattelwasser geben und zügig zu einem Brei kochen.
13. Leicht abkühlen lassen und das Bananenbrot damit bestreichen.

Bananenbrot ohne Glasur

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
2. Bananen schälen und mit einer Gabel musig zerdrücken.
3. Zu den trockenen Zutaten geben und mit Sojadrink auffüllen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celcius Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Nach 5 Minuten in der Mitte einschneiden. Mit etwas Mandel- oder Sojadrink bestreichen und weiterbacken.

Tipp

Verwendet möglichst sehr reife Bananen mit braunen Punkten. Sie sorgen nicht nur für natürliche Süße, sondern macht es auch saftiger.

Wenn euch dieses Rezept gefallen hat, probiert auch eins meiner anderen leckeren Kuchenrezepte.

Wissenswertes

In fettarmen Rezepten übernimmt die Banane eine wichtige Funktion: Sie bindet Feuchtigkeit und ersetzt gleichzeitig Fett und Ei.
Dadurch bleibt das Bananenbrot locker und weich, ohne dass Öl oder Butter nötig sind.

Das Bananenbrot am besten in Scheiben schneiden und luftdicht einfrieren. Zum Auftauen einfach kurz bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz im Backofen bei 180 Grad Celsius aufbacken.