Den Apfel waschen, schälen und entkernen. Danach klein schneiden. Mit dem Wasser in einem Topf weich kochen. Anschließend pürieren.
Mehl, Stärkemehl, Dattelmehl und Trockenhefe vermischen.
Das Backpulver darüber geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Anschließend Apfelmus sowie Sojadrink hinzufügen.
Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Im Anschluss ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Den Sojaquark mit dem Himbeerpulver und dem Johannisbrotkernmehl verrühren.
Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen.
Mit einem Nudelholz zu einem Quadrat leicht ausrollen. Davon jeweils kleine Quadrate abschneiden.
Die kleinen Quadrate mit dem Himbeerquark füllen. Ca. 2 TL davon.
Die vier äußeren Enden zur Mitte hin einschlagen und leicht zusammendrücken.
Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal für 10 Minuten gehen lassen.
2 EL Sojadrink mit 1 TL Dattelmehl in einem Topf aufkochen lassen.
Damit die Himbeerquarktaschen bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Umluft oder Heißluft 15 Minuten backen.
Wenn sie fertig gebacken sind, nochmal leicht mit dem Sojadrink bestreichen.
