• Alle Zutaten für den Hefeteig mischen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
• Bei Verwendung von frischer Hefe, diese erst in dem lauwarmem Sojadrink auflösen und dann zu den trockenen Zutaten hinzufügen und kneten.
• Abgedeckt für ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
• Die Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen. Zimt und Dattelmehl in einer Schüssel vermischen. Sojajoghurt und Sojadrink zusammenrühren.
• Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und dem Zimtgemisch vermengen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und mit Mehl Type 630 zu einem Rechteck ausrollen, in der Größe von ca. 40 x 50 cm.
• Den Hefeteig mit dem Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.
• Das Haferflockenmehl und die Äpfel darauf verteilen.
• Von der kurzen Seite her den Hefeteig vorsichtig aufrollen. Danach auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, legen.
• 30 g Sojajoghurt mit 20 ml Sojadrink verrühren und den Apfelstrudel damit bestreichen. Danach sollte dieser nochmal für 20 – 30 Minuten gehen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Apfelstrudel für ca. 40 Minuten backen. Während des Backens den Strudel nochmal 2 x mit Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.

Variante 2

• Nach dem Aufrollen des Hefeteiges von der Rolle vorsichtig kleine Stücke, ca. 2 cm dick, abschneiden und auf ein Backpapier legen.
• Danach nochmal 20 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

• Die Sojabohnen über Nacht in einem Topf mit Wasser einweichen. Das Wasser sollte die Bohnen gut bedecken.
• Am anderen Tag das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Sojabohnen mit Wasser abspülen.
• Die Sojabohnen in einen Behälter mit 1 l Wasser geben und mit einem Mixer oder Stabmixer pürieren.
• Dann in ein großes Sieb, ein dichtes Tuch oder einen Nussmilchbeutel legen und die pürierte Mischung hineinfüllen.
• Sehr fest drücken, damit die Sojamilch herauskommt.
• Die Sojamilch in einen großen Topf gießen und mit Wasser auf 1 l auffüllen. Dann zum Kochen bringen. Darauf achten, dass sie nicht überkocht.
• Das Salz hinzufügen.
• Die Sojamilch ca. 10 – 15 Minuten bei 90 Grad Celsius köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
• Danach den Topf von der Kochstelle nehmen und auf 70 Grad Celsius auskühlen lassen.
• 5 EL Zitronensaft leicht einrühren und abgedeckt ziehen lassen. Danach umrühren und in einem feinmaschigen Sieb absieben.

• Äpfel waschen, schneiden und entkernen. In kleinere Stücke schneiden.
• Mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Wasser sollte die Äpfel bedecken.
• Ca. 10 Minuten köcheln lassen, je nach Größe und Beschaffenheit der Äpfel.
• Danach in ein Sieb geben, damit das überschüssige Wasser abläuft.
• Die Apfelmasse durch das Sieb pürieren.

• Die Sojabohnen über Nacht in einem Topf mit Wasser einweichen. Die Bohnen sollten vollständig bedeckt sein.
• Am anderen Tag das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Sojabohnen mit Wasser abspülen.
• Die Sojabohnen mit 1,5 l Wasser in ein Gefäß geben und mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren.
• Danach in ein großes Sieb ein dichtes Tuch oder auch einen Nussmilchbeutel legen und die pürierte Masse hineinfüllen.
• Ganz fest ausdrücken, so dass die Sojamilch herauskommt.
• Die Sojamilch in einen sehr großen Topf füllen und aufkochen. Dabei darauf achten, dass sie nicht überkocht.
• In die aufgekochte Flüssigkeit das Salz und den Zitronensaft einrühren.
• Unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis sich Flocken bilden.
• Danach von der Kochstelle nehmen und ca. 10 – 15 Minuten stehen lassen.
• Wieder einen Topf mit Sieb und einem Passiertuch belegen.
• Dahinein die Sojamasse füllen und diese sehr gut ausdrücken.
• Im Anschluss sollte der Tofu gepresst werden. Dazu entweder eine Tofupresse oder auch einen schweren Gegenstand auf das Passiertuch mit der Masse legen.
• Ungefähr 15 – 20 Minuten pressen. Danach ist der Tofu fertig und kann gegessen werden.