Vegane Bananen Cupcakes

Diese veganen Cupcakes sind herrlich saftig, fettarm und ohne Öl. Reife Bananen sorgen für natürliche Süße – ideal für alle, die bewusst genießen möchten. Perfekt als gesunder Snack oder Dessert.

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Vegane Bananen Cupcakes

Vegane Bananen Cupcakes sind herrlich saftig, fettarm und ölfrei. Natürlich gesüßt durch reife Bananen ohne raffinierten Zucker.

Gericht dessert, Gebäck, Kleingebäck

Keyword Backpulver, Bananen, Carob, Dinkelmehl Type 1050, Lupinenmehl, saftig, schnell, Sojadrink, Vegan

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 2 reife Bananen
• 250 g Dinkelmehl Type 1050
• 16 g Backpulver
• 2 g Natron zum Backen
• 1 – 2 TL Kurkuma-Orange Pulver oder anderes Fruchtpulver
• 20 g Lupinenmehl
• 50 ml Sprudelwasser
• 50 g Dattelmehl
• 180 ml Sojadrink

Glasur

• 120 ml Wasser
• 20 g Dattelmehl
• 10 g Stärkemehl
• 15 g Carobpulver
• 50 ml Sojadrink

Anleitungen

• Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
• Lupinenmehl in einer extra Tasse mit dem Sprudelwasser anrühren.
• Die restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
• Lupinenpaste sowie Sojadrink hinzufügen und alles vermengen. Die Flüssigkeit gegebenenfalls anpassen. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein.
• Den Teig in Silikon Muffinförmchen füllen.
• Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffins ca. 25 Minuten backen.

Glasur

• Wasser und Dattelmehl aufkochen.
• Stärkemehl sowie Carobpulver in einer Tasse mit Sojadrink verrühren.
• Danach in die heiße Flüssigkeit geben und mit dem Schneebesen zügig verrühren.
• Wenn die Muffins fertig sind und leicht ausgekühlt, aus der Form nehmen und mit der Glasur bestreichen. Am besten die Muffins kopfüber in die Carobmasse tauchen.

Tipps

Sehr reife Bananen sind entscheidend für die natürliche Süße. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Cupcakes kompakt. Carob ist der ideale Kakaoersatz, nur fettarmer. Jedoch kann man anstelle Carob auch Kakao nehmen.

Auch diese herrlich schmeckenden Mini Himbeerkuchen sind eine Versuchung wert. Diese wurden mit Apfelmus und Dattelmehl gesüßt.

Wissenswertes

Fett sorgt normalerweise für Geschmack und Saftigkeit. In vielen veganen Rezepten lässt sich Fett jedoch durch fruchtbasierte Zutaten wie Banane, Apfelmus oder Kürbispüree ersetzen. Diese Zutaten enthalten von Natur aus Wasser, Ballaststoffe und natürlichen Zucker, die beim Backen Feuchtigkeit binden und für eine angenehme Textur sorgen.