Hefeteig

• Alle Zutaten für den Hefeteig verrühren.
• Kurz durchkneten und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Alternativ kann der Hefeteig auch am Vorabend angesetzt werden und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dadurch nur die Hälfte an Hefe verwenden.

Für die Bohnensoße

• Weiße Bohnen absieben und in einen Mixer geben.
• Hefeflocken sowie Gewürze hinzufügen und alles mixen.
• Danach die Masse in einen Topf geben.
• Aufkochen lassen und mit der Stärke andicken. Dabei die Stärke mit etwas kaltem Wasser vorher anrühren.
• Wenn eine dickliche Masse entstanden ist, die Bohnensoße auskühlen lassen.

Pide formen und belegen

• Hefeteig nochmals kurz durchkneten.
• Auf einer bemehlten Unterlage zu einer Rolle formen.
• Von dieser Rolle jeweils 7 – 8 Stücke abschneiden.
• Diese einzeln zu einem ovalen länglichen Fladen ausrollen.
• Jeden Teigling gleich auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Jeden Teigling zuerst mit der Bohnensoße bestreichen.
• Die gelbe oder rote Tomatensoße mit den Gewürzen verrühren.
• Auf die Bohnensoße die Tomatensoße verteilen.
• Danach den abgetropften Mais sowie die klein geschnittenen roten Zwiebeln geben.
• Den Hefeteig an jeder Seite zur Mitte einschlagen.
• Die beiden Enden des Teigstückes zusammendrehen und leicht länglich ziehen.
• Den Teig mit Schwarzkümmel bestreuen.
• Im Backofen ca. 25 Minuten backen.

• Grünkohlblätter vom Stunk entfernen, waschen und klein schneiden.
• Kürbis schälen, entkernen und kleine Stücke schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
• Möhren ebenfalls.
• Alles in einen großen Bräter für den Backofen geben.
• Wasser, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten garen. Dabei immer wieder einmal umrühren.
• Zum Ende der Garzeit die gekochten Edamamebohnen unterrühren.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln garen. Danach schälen und in Scheiben schneiden.
• Wasser für die Soße in einen Topf geben.
• Das Mehl zügig mit dem Schneebesen einrühren.
• Alles zum Kochen bringen. Dabei ständig umrühren bis eine dickliche Masse entsteht.
• Hefeflocken sowie die Gewürze hinzufügen und nochmals aufkochen lassen.
• In einer Auflaufform erst den Boden mit der Soße bedecken, dann die geschnittenen Kartoffeln darüber schichten. Zum Schluss mit Soße bedecken.
• In den Backofen geben und bei Umluft ca. 10 – 15 Minuten überbacken.

• Tofu gut abtropfen und in Scheiben oder Blöcke schneiden.
• In einem Teller den pflanzlichen Drink mit 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft verrühren und 5 Minuten gerinnen lassen.
• Hirseflocken oder Haferflocken fein mixen.
• Diese in einen 2. Teller geben.
• Mit Sojasoße, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer mischen.
• In einem 3. Teller die Maisstärke füllen.
• Zuerst die Stäbchen in der Maisstärke wälzen, dann in die geronnene Flüssigkeit tauchen. Wenn möglich diesen Vorgang nochmal wiederholen. Jedoch benötigt man hierzu mehr Stärke.
• Zum Abschluss den Tofu in der trockenen Masse wälzen und auf ein Backpapier legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen. Dann einmal wenden und weitere 5 – 10 Minuten backen.

• Grünen Spargel im unteren Drittel schälen.
• Holzige Enden abschneiden und den Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden.
• Schalotte und Knoblauch schälen und würfeln.
• Pak Choi waschen und klein schneiden. Alles zusammen in einem Topf mit Wasser garen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Senf und Estragon abschmecken.
• Soße binden mit Mehl. Dazu das Mehl vorher in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die heiße Masse geben und aufkochen lassen.
• Bohnen abtropfen und abspülen. Zum Schluss in das Gemüse geben und erwärmen.
• Den Reis waschen und mit Wasser ca. 20 – 25 Minuten köcheln lassen.

• Grünkohl waschen und Blätter von dem Stiel entfernen.
• Die Blätter in kleinere Stücke schneiden.
• Rote Bete schälen und in kleine Stifte schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und klein schneiden.
• Alles zusammen in einem Topf mit ca. 300 ml Wasser zum Kochen bringen.
• Zum Ende der Kochzeit die schwarzen Bohnen unterrühren.
• Wenn alles gar ist, mit Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Kartoffeln schälen und 1 x halbieren
• Im Wasser kochen bis sie weich sind. Alternativ die Kartoffeln ungeschält kochen oder dämpfen.
• Danach sofort durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Etwas abkühlen lassen. Salz, Mehl, Kartoffelmehl, Dinkelgrieß und Muskatnuss hinzufügen und alles durchmengen.
• Wasser zum Kochen bringen.
• Jeweils eine Portion des Teiges nehmen und mit Mehl 2 – 3 cm dicke Rollen formen. Davon mit dem Messer kleine Stücke abschneiden. In die Mitte entweder mit der Gabel oder dem Löffelgriff eine Mulde drücken.
• Die Gnocchi in das kochende Wasserlegen, herunterschalten und leicht ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen.
• Gemüse schälen. Rüben in Scheiben schneiden. Rote Bete in ganz dünne kleine Scheiben schneiden.
• Rote Bete und rote Rüben mit Wasser ca. 30 Minuten köcheln lassen.
• Danach Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse anrühren, zum Gemüse geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Rote Bete schälen, und in kleine dünne Stücke schneiden.
• Diese bereits mit Wasser kochen, da rote Bete eine längere Garzeit benötigen.
• In der Zwischenzeit die lila Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
• Alles zusammen zu den rote Bete geben und den Eintopf ca. 30 Minuten köcheln lassen.
• Den lila Spitzkohl in Streifen schneiden, dann waschen und zum Ende der Garzeit, ca. 10 Minuten vorher zum Gemüse geben. Der Spitzkohl benötigt eine nicht so lange Garzeit.
• Zum Schluss das Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse anrühren, zum Gemüse geben, aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
• Die Kidneybohnen absieben und kurz in dem Gemüse erwärmen.
• Während der Kochzeit des Gemüses können die Süßkartoffeln gegart werden.
• Dazu diese schälen und in Scheiben schneiden.
• Im Wasser ca. 12 Minuten garen.

• Kartoffeln schälen, halbieren und im Wasser für ca. 20 – 25 Minuten kochen.
• Linsen mit der 3fachen Menge an Wasser für ca. 12 Minuten kochen.
• Kohlrabi schälen, schneiden und zusammen mit der kleingeschnittenen Zwiebel in einem Topf mit ca. 300 ml Wasser köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist.
• Danach mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
• Mehl mit Wasser anrühren und damit das Kohlrabigemüse andicken. Die Linsen unterrühren.

• Kartoffeln schälen, halbieren und im Wasser für ca. 20 Minuten weichkochen.
• Lila Rüben schälen und in Scheiben schneiden. Mit Wasser und der kleingeschnittenen roten Zwiebel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse verrühren, dann zu dem Gemüse geben und aufkochen lassen.
• Die weißen Bohnen absieben und kurz mit kaltem Wasser brausen.
• Danach in einem extra Topf mit 1 EL Wasser kurz erhitzen.
• Über das fertige Rübengemüse beim Anrichten geben.

• Den Tofu abtropfen und mit einer Küchenrolle trocknen.
• Den Block in 4 längliche Scheiben schneiden.
• In einem Teller jede Scheibe mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Sojasoße begießen.
• Das Ganze für ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Zwischenzeitlich einmal wenden und nochmal würzen und mit Sojasoße begießen.
• Nach der Einwirkzeit mit dem Sojajoghurt oder Sojaquark bestreichen. Und nochmal alles ca. 30 Minuten marinieren. Auch hier einmal die Tofu Schnitzel wenden.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• In einem extra Teller die Stärke hineingeben. Und in einem zusätzlichen Teller die Brotbrösel geben.
• Jedes Tofustück erst in der Stärke wenden, dann nochmal in dem Teller mit der Marinade wenden.
• Im Anschluss den Tofu von beiden Seiten in den Brotbröseln panieren.
• Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Die Tofu Schnitzel bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.
• Nach 10 Minuten einmal wenden.