• Blaukraut und Zwiebel schneiden. Den Apfel entkernen sowie die entkernten Datteln waschen und in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen im Topf ca. 30 – 40 Minuten köcheln lassen bis das Kraut weich ist.
• Danach mit Salz und dem Blaukrautgewürz abschmecken.
• Das Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse anrühren und in das heiße Blaukraut einrühren. Nochmal aufkochen lassen, damit das Gemüse sämig wird.
• Während das Blaukraut köchelt, können die Kartoffel geschält und im Wasser ca. 30 Minuten gegart werden.

Grünkernburger

• Den Grünkernschrot und die kleingeschnittene Zwiebel mit der 2fachen Wassermenge im Topf ca. 15 – 20 Minuten leicht köcheln lassen. Danach ohne Strom noch 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

  Die Dinkelvollkornflocken mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.

  Alles zusammen mit den Gewürzen vermengen. Das Mehl und die Stärke darüber geben und ebenfalls unterrühren.
• Aus der Masse Burger formen. Auf ein Backpapier geben und zusätzlich mit einem Backpapier abdecken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 25 – 30 Minuten backen.

Für den Hackbraten

• Grünkernschrot und klein geschnittene Zwiebel mit 500 ml Wasser in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder herumrühren. Danach zugedeckt 20 Minuten quellen lassen.
• Quinoa mit 150 ml Wasser ebenfalls in einem Topf 15 Minuten köcheln und danach noch 5 Minuten ausquellen lassen.
• Die Haferflocken mit 200 ml Wasser zu einem Brei kochen.
• Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Die Gewürze hinzufügen. Kartoffelmehl unterrühren.
• Den Tofu trockentupfen, zerbröseln und zu der Masse geben. Alles nochmal leicht unterkneten.
• Das Ganze zu einem großen Hackbraten formen.
• In einer ofenfesten Form mit Deckel zuerst etwas Wasser hineinfüllen, dann 1 -2 Blätter Spitzkraut darauflegen.
• Die Hackbratenmasse darauf geben. Mit 1 – 2 Blätter Spitzkraut abdecken. Zum Schluss mit dem Deckel verschließen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

Für die Soße

• Rote Rübe schälen und in kleine Stifte schneiden. In einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
• Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. In einem heißen Topf anbraten.
• Geschältes und klein geschnittenes Gemüse hinzufügen. Mit Tomatenmark noch etwas anbräunen. Danach mit Wasser und rote Rübensaft aufgießen.
• Die Soße mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zum Andicken der Soße die Stärke in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die heiße Soße geben und aufkochen lassen.

• Den Grünkernschrot und die kleingeschnittene Zwiebel mit der 2fachen Menge Wasser im Topf ca. 15 – 20 Minuten leicht köcheln lassen. Danach ohne Strom noch 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
• Alternativ den Grünkernschrot mit der Zwiebel mit Wasser im Topf ein paar Minuten aufkochen und danach 1 – 2 Stunden abgedeckt ziehen lassen.
• Die Karotten schälen und klein schneiden. Danach mit Wasser weichkochen.
• Dinkelvollkornflocken oder Dinkelbrot bzw. Dinkelbrötchen mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis es weich ist. Danach ausdrücken und zu dem Grünkernschrot geben.
• Die Karotten absieben und zusammen mit den Gewürzen unterrühren.
• Das Kartoffelmehl mit der Masse vermengen. Am besten geht das mit den Händen.
• Aus der Masse Burger formen.
• Auf ein Backpapier legen und zusätzlich mit einem Backpapier abdecken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 25 – 30 Minuten backen.