Spargelmix

Am besten schmeckt Spargel wenn er frisch zubereitet wird. Die Königin unter den Spargelsorten ist natürlich der weiße Spargel. Er schmeckt zart und mild. Der grüne Spargel erinnert mehr an einem grünen Gemüse und hat einen etwas erdigeren Geschmack.

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Spargelmix

Ein Spargelmix aus weißem und grünem Spargel in einer herzhaften Soße. Abwechselnd mit kleinen oder aber auch mit dicken weißen Bohnen.

Gericht Hauptgericht

Keyword grüner Spargel, Kartoffeln, weiße Bohnen, weißer Spargel

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

Variante 1 mit Ofenkartoffeln

• 250 g weißen Spargel
• 250 g grünen Spargel
• 1 Dose gekochte weiße Bohnen
• 1 Prise Estragon
• 0,5 TL Senf
• 2 – 3 TL Dinkelmehl Type 630
• 300 ml Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 400 g kleine festkochende Kartoffeln
• Wasser nach Bedarf

Variante 2 mit Champignon und Reis

• 250 g weißen Spargel
• 250 g grünen Spargel
• 250 g Champignon
• 1 Dose gekochte weiße Bohnen
• 2 – 3 TL Dinkelmehl Type 630
• 300 ml Wasser und zusätzlich Wasser zum Kochen der Champignon und des Reises
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL frische Petersilie optional
• 150 g Basmativollkornreis

Anleitungen

Variante 1 mit Ofenkartoffeln

• Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden und den Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden.
• Weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Alles zusammen in einem Topf mit Wasser garen lassen.
• Soße binden mit Mehl. Dazu das Mehl vorher in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die heiße Masse geben und aufkochen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Senf und Estragon abschmecken.
• Bohnen abtropfen und abspülen. Zum Schluss in das Gemüse geben und erwärmen.
• Kleine Kartoffeln mit Schale säubern und in einer ofenfesten Form mit etwas Wasser bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für ca. 35 Minuten garen. Je nach Größe der Kartoffeln.

Variante 2 mit Champignons

• Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden und den Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden.
• Weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Alles zusammen in einem Topf mit Wasser garen lassen.
• Champignons säubern und klein schneiden. In einem Topf mit Wasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach abgießen und zu dem Spargel geben.
• Soße binden mit Mehl. Dazu das Mehl vorher in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die heiße Masse geben und aufkochen lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Bohnen abtropfen und abspülen. Zum Schluss in das Gemüse geben und erwärmen.
• Den Reis waschen und 20 Minuten köcheln lassen.

Notizen

Spargelmix mit Champignons

dazu passt Basmativollkornreis

Tipp

Wenn es schnell gehen soll, dann kann man weißen Spargel und auch Champignons im Glas verwenden.

Wissenswertes

Frischen Spargel gibt es nur in den Monaten April bis Ende Juni. Grünen Spargel kann man längere Zeit kaufen, da er oberhalb der Erde wächst.