Grünkohl mit Buchweizennudeln

Grünkohl, auch als Kale auf Englisch bekannt, ist ein Blattgemüse, zu der auch andere Gemüsesorten wie Kohl, Brokkoli und Rosenkohl gehören. Er zeichnet sich durch seine dunkelgrünen, krausen Blätter aus und ist bekannt dafür, ein äußerst nährstoffreiches Gemüse zu sein. Meine Kreation Grünkohl mit Buchweizennudeln ist ein sehr leckeres Essen, das mit einer Currysoße hervorragend abgestimmt wurde. Buchweizennudeln sind Nudeln, die aus Buchweizenmehl hergestellt werden. Die Nudeln haben eine charakteristische dunklere Farbe im Vergleich zu anderen Nudeln.

In der deutschen Küche ist das Kohlgericht ein traditionelles Wintergemüse und wird oft mit Kartoffeln serviert.

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Grünkohl mit Buchweizennudeln

Grünkohl einmal anders zubereitet, als immer bekannt ist. Er wird kombiniert mit Kürbis und Wurzelgemüse. Dazu eine leckere Currysoße mit Buchweizennudeln.

Gericht Hauptgericht

Keyword Buchweizennudeln, Curry, einfach, Eintopf, gesund, Grünkohl, Kürbis, Ölfrei, vollwertig, Vollwertkost

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde

Servings 1 Person

Zutaten

• 150 g frischen Grünkohl, alternativ gefrorenen Grünkohl
• 1 St. Hokkaidokürbis
• 1 St. Zwiebel
• 1 St. Petersilienwurzel
• 1 St. Pastinake klein
• 2 St. große helle gelbe Rüben
• 1 St. Knoblauchzehe
• 1 TL Currypulver
• 1 Prise Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 TL Dinkelmehl Type 630 zum Andicken der Soße
• 150 g Buchweizennudeln
• Wasser zum Kochen

Anleitungen

• Grünkohl waschen und Blätter vom Stiel entfernen.
• Die Blätter kleiner schneiden und im Wasser 15 Minuten köcheln lassen.
• Danach abgießen und mit etwas Wasser mit dem Pürierstab grob mixen.
• Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Ebenfalls die Rüben sowie das andere Wurzelwerk schälen und schneiden.
• Alles zusammen mit dem Grünkohl in einen Topf mit Wasser geben.
• Zwiebel und Knoblauch geschält und geschnitten hinzufügen.
• Den Eintopf ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• Wenn er fertig ist mit Mehl binden. Das heißt, das Mehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum Gemüse geben und aufkochen lassen.
• Mit den Gewürzen abschmecken.
• Buchweizennudeln im Wasser für 10 Minuten kochen.
• Danach absieben und zu dem Gemüse reichen.

Tipp

Die Blätter mit warmem Wasser vor dem Kochen waschen. Das nimmt bereits den bitteren Geschmack etwas weg.

Wissenswertes

Es gibt so unendlich viele Möglichkeiten des veganen Kochens.

Grünkohl aus dem Backofen

Grünkohl ist mit das gesündeste Gemüse, das man kennt. Neben Broccoli ist er mein bestes Gemüse, das ich in verschiedenen Variationen zubereite. Bei diesem Gericht wird er im Backofen gebacken. Dazu gibt es eine super leckere und cremige Bechamelsauce, die sich mit den Kartoffeln verbindet. Genieße dieses herrliche Essen.

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Grünkohl aus dem Backofen

Im Herbst ist es wieder soweit. Der Grünkohl kann geerntet werden, der Kürbis ist reif. Was liegt da näher, als ein herrliches Herbstmenü zu zaubern. Grünkohl aus dem Backofen mit Kürbis und Edamame Bohnen. Dazu Kartoffeln mit einer Art veganer Bechamelsauce überbacken.

Gericht Hauptgericht

Keyword Bohnen, einfach, Eintopf, Gemüse, gesund, Grünkohl, Hauptgericht, Kartoffeln, Kürbis, Vegan, Vollwertkost

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden

Servings 2 Personen

Zutaten

• 200 g frischer Grünkohl
• 600 g Hokkaidokürbis
• 1 St. rote Zwiebel
• 150 g lila Möhren
• 1 St. Knoblauchzehe
• 1 EL Senf
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• 1 l Wasser
• 200 g Edamamebohnen
• 600 g Kartoffeln

Für die Soße

• 1 l Wasser
• 200 ml Sojadrink oder anderen Pflanzendrink (dann 800 ml Wasser) optional
• 100 g Dinkelmehl Type 630
• 1 EL Hefeflocken
• je 1 Prise Muskatnuss, weißen Pfeffer und Zwiebelpulver
• 1 TL Senf
• 1 TL Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft optional

Anleitungen

• Grünkohlblätter vom Stunk entfernen, waschen und klein schneiden.
• Kürbis schälen, entkernen und kleine Stücke schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
• Möhren ebenfalls.
• Alles in einen großen Bräter für den Backofen geben.
• Wasser, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten garen. Dabei immer wieder einmal umrühren.
• Zum Ende der Garzeit die gekochten Edamamebohnen unterrühren.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln garen. Danach schälen und in Scheiben schneiden.
• Wasser für die Soße in einen Topf geben.
• Das Mehl zügig mit dem Schneebesen einrühren.
• Alles zum Kochen bringen. Dabei ständig umrühren bis eine dickliche Masse entsteht.
• Hefeflocken sowie die Gewürze hinzufügen und nochmals aufkochen lassen.
• In einer Auflaufform erst den Boden mit der Soße bedecken, dann die geschnittenen Kartoffeln darüber schichten. Zum Schluss mit Soße bedecken.
• In den Backofen geben und bei Umluft ca. 10 – 15 Minuten überbacken.

Tipps

Ganz hervorragend schmeckt dieses Gericht auch mit lila Kartoffeln oder lila Süßkartoffeln.

Bei einer kleineren Portion Gemüse können die Kartoffeln nach 30 Minuten direkt auf das Gemüse gegeben werden, dann mit der Soße abdecken und anschließend noch ca. 15 Minuten überbacken.

Wissenswertes

Vegan ist mehr als nur ein Wort – es ist eine Lebenseinstellung.

Grüner Spargel mit Pak Choi

Einfach lecker schmeckt dieses Gericht. Und so einfach zum Kochen. Geht schnell und schmeckt. Was will man mehr.

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Grüner Spargel mit Pak Choi

Spargelgemüse, verfeinert mit Pak Choi und dicken weißen Bohnen. Sättigend und schmackhaft. Das Ganze in einer herzhaften Senfsoße. Richtig lecker. Dazu schmecken Kartoffeln, Vollkornreis oder Dinkelvollkornnudeln.

Gericht Hauptgericht

Keyword einfach, Eintopf, Gemüse, Hauptgericht, nahrhaft, Ölfrei, Spargel, Vegan

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 1 Staude Mini Pak Choi
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 0,5 TL Senf
• 1 Dose dicke weiße Bohnen
• 1 Prise Estragon
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 – 3 TL Dinkelmehl Type 630
• 300 ml Wasser
• 150 g schwarzen Reis
• Wasser zum Kochen des Reises

Anleitungen

• Grünen Spargel im unteren Drittel schälen.
• Holzige Enden abschneiden und den Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden.
• Schalotte und Knoblauch schälen und würfeln.
• Pak Choi waschen und klein schneiden. Alles zusammen in einem Topf mit Wasser garen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Senf und Estragon abschmecken.
• Soße binden mit Mehl. Dazu das Mehl vorher in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die heiße Masse geben und aufkochen lassen.
• Bohnen abtropfen und abspülen. Zum Schluss in das Gemüse geben und erwärmen.
• Den Reis waschen und mit Wasser ca. 20 – 25 Minuten köcheln lassen.

Tipp

Probiert einmal einen Spargelmix aus grünem und weißem Spargel.

Wissenswertes

Der Senf in der Soße gibt dem Gemüse das gewisse Etwas.

Grünkohltopf

Ein tolles Rezept ist dieser Gemüsetopf. Man sieht einfach wie sich die Farben spiegeln. Von rot auf schwarz und grün. Wie schon der Name sagt, ein besonders nährstoffreicher Eintopf. Dazu gibt es diesmal Kartoffeln, damit auch die Nährstoffe und der Sättigungsgrad zur Geltung kommen. Das Essen ist einfach die ideale Mahlzeit für jeden. Rote Bete schmecken von Natur aus ein bisschen nach Erde und haben eine süßliche Komponente. Aber genau das macht es auch bei diesem Gemüsetopf.

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Grünkohltopf

Zwei Gemüsearten, die es in sich haben. Grünkohl und Rote Bete. Die Komposition macht`s. In diesem Grünkohl Rezept sind beide Gemüsesorten vereint. Sie sind unwahrscheinlich gesund und nährstoffreich. Grünkohl, der etwas herb schmeckt und Rote Bete, die einen erdigen und leicht süßlichen Geschmack haben, ergänzen sich ideal. Gekochte Bohnen und Kartoffeln dazu und das Essen ist perfekt.

Gericht Hauptgericht

Keyword Bohnen, Eintopf, Gemüse, gesund, Grünkohl, Hauptgericht, Kartoffeln, nahrhaft, Nudeln, rote Bete, Vegan, Vollwertkost

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 55 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• 300 g frischen Grünkohl
• 1 St. kleine Rote Bete, ca. 150 g
• 1 St. Knoblauchzehe
• 1 St. rote Zwiebel
• 300 ml Wasser
• 150 g gekochte schwarze Bohnen
• 1 EL Dinkelmehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

• Grünkohl waschen und Blätter von dem Stiel entfernen.
• Die Blätter in kleinere Stücke schneiden.
• Rote Bete schälen und in kleine Stifte schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und klein schneiden.
• Alles zusammen in einem Topf mit ca. 300 ml Wasser zum Kochen bringen.
• Zum Ende der Kochzeit die schwarzen Bohnen unterrühren.
• Wenn alles gar ist, mit Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

Wenn es schnell gehen soll kann man Grünkohl auch tiefgefroren kaufen. Rote Bete gibt es in vorgekochter Form.

Wissenswertes

Täglich eine Portion „Grünes“ ist für mich ganz wichtig. Es enthält viele Nährstoffe und Antioxidantien.

Lila Möhren Topf

Gerade in der Herbstzeit, wenn Möhren und rote Bete geerntet werden können, bietet sich dieser unvergleichlich leckere Eintopf an. Als vollständige Mahlzeit wird es mit Kidneybohnen und Süßkartoffeln abgerundet.

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Lila Möhren Topf und rote Bete

Ein roter Gemüsetopf, der es in sich hat. Lila Möhren mit rote Bete und lila Spitzkohl in einem Essen vereint. Als sättigende Beilage noch Kidneybohnen sowie Süßkartoffeln. Welch ein Augenschmaus.

Gericht Hauptgericht

Keyword einfach, Eintopf, Gemüse, gesund, Hauptgericht, Karotten, lila Rüben, rote Bete, Süßkartoffeln, Vollwertkost

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 1 Knolle Rote Bete
• 8 St. lila Möhren
• 1 St. rote Zwiebel
• 1 halben lila Spitzkohl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 0,5 TL gemahlenen Kümmel
• 2-3 TL Dinkelmehl Type 630 zum Andicken
• Wasser zum Kochen
• 2 St. Süßkartoffeln, ca. 500 g
• 1 Dose Kidneybohnen

Anleitungen

• Rote Bete schälen, und in kleine dünne Stücke schneiden.
• Diese bereits mit Wasser kochen, da rote Bete eine längere Garzeit benötigen.
• In der Zwischenzeit die lila Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
• Alles zusammen zu den rote Bete geben und den Eintopf ca. 30 Minuten köcheln lassen.
• Den lila Spitzkohl in Streifen schneiden, dann waschen und zum Ende der Garzeit, ca. 10 Minuten vorher zum Gemüse geben. Der Spitzkohl benötigt eine nicht so lange Garzeit.
• Zum Schluss das Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse anrühren, zum Gemüse geben, aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
• Die Kidneybohnen absieben und kurz in dem Gemüse erwärmen.
• Während der Kochzeit des Gemüses können die Süßkartoffeln gegart werden.
• Dazu diese schälen und in Scheiben schneiden.
• Im Wasser ca. 12 Minuten garen.

Tipp

Süßkartoffeln gibt es in verschiedenen Farben. Probiere einmal lila Süßkartoffeln.

Wissenswertes

Aus einfachen Zutaten das Beste kochen.

Kohlrabi und Linsen

Dies ist die perfekte Kombination. Sättigende Kartoffeln mit Gemüse und nährstoffreiche Linsen. Gerade wenn man von der Arbeit kommt und nicht viel Zeit aufwenden möchte um ein gutes Essen zu zaubern, ist dieses Gericht schnell gekocht.

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Kohlrabi und Linsen

Ein Eintopf, der es in sich hat. Kohlrabi und Linsen ergänzen sich auf wunderbare Weise. Viel gesundes Gemüse und sättigende Linsen. Dazu gekochte Kartoffeln.

Gericht Hauptgericht

Keyword einfach, Eintopf, Gemüse, gesund, Hauptgericht, Kartoffeln, Linsen, nahrhaft, Vollwertkost

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 1 Person

Zutaten

• 3 St. Kohlrabi
• 1 St. Zwiebel
• 100 g gelbe Linsen
• 1 TL Petersilie
• 2-3 TL Dinkelmehl Type 630
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Bockshornklee
• 1 Prise Currypulver
• Wasser zum Kochen
• 300 g Kartoffeln

Anleitungen

• Kartoffeln schälen, halbieren und im Wasser für ca. 20 – 25 Minuten kochen.
• Linsen mit der 3fachen Menge an Wasser für ca. 12 Minuten kochen.
• Kohlrabi schälen, schneiden und zusammen mit der kleingeschnittenen Zwiebel in einem Topf mit ca. 300 ml Wasser köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist.
• Danach mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
• Mehl mit Wasser anrühren und damit das Kohlrabigemüse andicken. Die Linsen unterrühren.

Tipps

Kohlrabi und rote Linsen Auch diese Linsen benötigen nicht lange Garzeiten.

Beide Linsensorten können mit dem Kohlrabi auch in einem Topf gekocht werden.

Wissenswertes

Es muss nicht immer aufwendig sein, um ein gutes Essen zu kochen.

Belugalinsen mit Paprika

Die perfekte Mahlzeit! Ein Eintopf, der es in sich hat. Die Komposition kann nicht besser sein. Herzhaft schmeckende Linsen mit sättigenden Kartoffeln und dazu Paprikaschoten runden alles ab.

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Belugalinsen mit Paprika

Belugalinsen geben dem Eintopf eine schwarze Farbe und ein feines Aroma. Mit roten Paprikaschoten hebt sich der Eintopf farblich und appetitlich ab. Für einen frischen Geschmack sorgt Schnittlauch, der am Schluss über den Eintopf verteilt wird.

Gericht Hauptgericht

Keyword Belugalinsen, einfach, Eintopf, gesund, Kartoffeln, Linsen, Paprika, schnell, vollwertig, Vollwertkost

Vorbereitungszeit 25 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 55 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 200 g Belugalinsen
• 600 g Kartoffeln
• 2 St. rote Paprikaschoten
• 2-3 St. Frühlingszwiebeln
• 1 kleines Döschen Tomatenmark, ca. 3 TL
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Currypulver
• 1 Prise Kurkuma
• Etwas Korianderkraut optional
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 400 ml Wasser nach Bedarf

Anleitungen

• Belugalinsen waschen und in einen großen Topf geben.
• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
• Paprikaschoten und Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und schneiden.
• Alles zusammen in den Topf zu den Linsen geben.
• Tomatenmark hinzufügen und mit Wasser auffüllen.
• Das Ganze ca. 25 – 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
• Am Schluss mit den Gewürzen abschmecken und den klein geschnittenen Schnittlauch oben darauf verteilen.

Tipp

Es gibt verschiedene Linsenarten. Koch den Eintopf doch einmal mit Berglinsen. Diese geben dem Eintopf einen nussigen Geschmack.

Wissenswertes

Eine gute Vollwertkost gibt Energie.

Ofengemüse

Gemüse im Backofen gegart ist eine einfache Methode und schnell hat man eine leckere Mahlzeit. Gemüse, das man gerne mag, Kartoffeln und Bohnen, alles in einem Topf, was will man mehr. Das ist gut, das schmeckt gut und es kann abwechslungsreich gestaltet werden. In meinem Rezept sind als Kartoffelgrundlage Süßkartoffeln verwendet worden. Ganz nach Geschmack und Belieben kann man es auch ändern. So einfach kann gesundes Essen sein.

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Ofengemüse

Alles in einem Topf im Backofen zubereitet. Gesundes Gemüse mit nährstoffreichen Süßkartoffeln und Bohnen sättigen lange und nachhaltig. Das Ofengemüse ist schnell zubereitet ohne extra viel Aufwand.

Gericht Hauptgericht

Keyword Bohnen, einfach, Eintopf, Gemüse, gesund, Gewürze, Low Fat, Ölfrei, sättigend, Süßkartoffeln, vollwertig

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 1 St. Aubergine
• 1 St. kleine Zucchini
• 1 St. rote Paprikaschote
• 1 St. rote Zwiebel
• 1 St. Möhre
• 2 Scheiben Blumenkohl
• 1 halbe Stange Lauch
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 800 g Süßkartoffeln
• 2-3 TL Tomatenmark
• 1 EL Sojasoße
• 2-3 EL Stärkemehl
• 300 ml Wasser
• Je 1-2 TL Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian, Rosmarin und Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Dose dicke weiße Bohnen

Anleitungen

• Die Möhre in Scheiben schneiden.
• Das restliche Gemüse in Würfeln.
• Zwiebel, Lauch und Frühlingszwiebeln klein schneiden.
• Alles zusammen in einen großen Bräter geben.
• Gewürze und Kräuter, Sojasoße, Tomatenmark sowie Stärke auf das Gemüse verteilen.
• Alles ordentlich untermengen und mit Wasser aufgießen.
• Mit einem Backpapier abdecken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 1 Stunde backen. Zwischendurch immer einmal durchrühren.
• Die Bohnen erst zum Ende der Garzeit hinzufügen.
• Eventuell noch mit Wasser auffüllen. Extra würzen nach Geschmack.

Tipps

Gemüse kann nach Geschmack gewählt werden.

Das Ofengemüse lässt sich wunderbar vorbereiten. Im Backofen hält es eine ganze Zeit lang warm.

Wissenswertes

Mahlzeiten sollten immer vollwertig sein.