Anleitung Brot backen

Brote backen ist gar nicht so schwer wie man denkt. Natürlich braucht man dazu ein bisschen Übung, damit man es schön weich und doch gleichzeitig knusprig hin bekommt. Vor allen Dingen sollte es innen durch sein. Aber dazu gibt es ja die „Klopfmethode“, damit man weiß, dass es durchgebacken ist. Außerdem sollte man den Brotteig gut „rundwirken“ oder „falten“, damit sich die Textur strafft. Mit meiner Anleitung Brot backen gelingt euch das bestimmt.

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Anleitung Brot backen

Es gibt doch nichts Besseres als sein eigenes Brot zu backen. Mit nur wenigen Zutaten und einer gewissen Übung gelingt es jedem. Meine Anleitung Brot backen ist einfach und unkompliziert.

Gericht Brot

Keyword Dinkelvollkornmehl, Dinkelvollkornsauerteig, frische Hefe, Hefe, Salz, Sauerteig, Trockenhefe, Wasser

Vorbereitungszeit 1 day day 2 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 day day 3 Stunden Stunden

Servings 3 Personen

Zutaten

Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 5 g Salz
• 100 g fertiger Sauerteig
• 300 ml Wasser

Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 5 g Salz
• 7 g Trockenhefe entspricht 1 Päckchen
• 300 ml Wasser

Dinkelvollkornbrot mit frischer Hefe

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 5 g Salz
• 20 g frische Hefe
• 300 ml Wasser

Anleitungen

Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

• Das Brot mit Sauerteig bereite ich immer einen Tag vorher zu. Zu länger es reift, desto besser kann es sich entfalten.
• Vermische Mehl und Salz. Danach füge den fertigen Sauerteig hinzu und gieße mit dem Wasser auf. Das Wasser kann lauwarm oder kalt sein.
• Verrühre und knete die Teigmasse durch.
• Der Teig sollte eher fest als zu weich sein. Lass dich nicht irritieren, wenn der Teig sich ein bisschen fester anfühlt. Das ist dann genau die richte Konsistenz.
• Dann lege den Brotteig in eine größere Schüssel und decken ihn ab. Entweder mit einem Geschirrtuch oder mit einer Folie.
• Lass den Teig ruhen. Ihr könnt ihn nach ca. 2 Stunden noch einmal kurz durchkneten. Das formt dann die Textur. Es muss aber nicht sein.
• Danach sollte der Teig auf alle Fälle über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Am anderen Tag gebt ihr den Teig auf eine bemehlte Unterlage und formt diesen zu einem runden oder länglich Teig mit der Methode "rundwirken" oder "falten".
• Anschließend legt ihr ihn in ein Gärkörbchen, das vorher mit einem Tuch und Mehl ausgekleidet wird.
• Der Brotteig mit "Verschluss" nach unten ins Gärkörbchen legen.
• Nun lasst ihn abgedeckt ruhen für ca. 2 Stunden.
• Den Brotteig in eine abdeckbare Form, die mit Backpapier belegt ist, füllen.
• Jetzt zeigt der "Verschluss" nach oben, nachdem der Teig umgekehrt in die Form hinein gekippt wurde.
• Noch ein paar Mal den Teig oben einschneiden und dann abgedeckt im Backofen backen.
• Wie lange und bei welchen Temperaturen das könnt ihr bei meinen einzelnen Brotvariationen sehen.

Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe

• Mischt alle trockenen Zutaten. Gib lauwarmes Wasser dazu und knete den Teig durch.
• Lasst ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und kurz durchkneten.
• Danach "rundwirken" oder "falten" und wieder abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
• Den Teig anschließend in eine Form, die mit Backpapier ausgekleidet ist, legen und das Brot im Backofen abgedeckt backen.

Dinkelvollkornbrot mit frischer Hefe

• Die frische Hefe mit etwas warmen Wasser in einer Tasse anrühren, bis sie sich verflüssigt.
• Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die flüssige Hefe dazu und das ganze mit lauwarmen Wasser auffüllen. Den Teig danach durchkneten.
• Weitere Schritte siehe Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe.

Notizen

Längliche Form

und so sieht das Brot fertig gebacken aus.

Tipps

Achtet darauf, dass der Brotteig nicht zu lange im Gärkörbchen reift, sonst läuft er über den Rand und wird extrem weich. Dadurch behält er nicht die straffe Form.

Wenn ihr einmal am Vorabend keine Zeit oder Lust hast den Teig anzusetzen, könnt ihr ihn natürlich auch an einem Tag ein Brot fix und fertig backen. Das benötigt dann jedoch eine viel längere Gärzeit. Die Reifezeit im Gärkörbchen beträgt dann ca. 3 – 4 Stunden.

Ganz wichtig ist, dass ihr Brote, die mit Dinkelmehl hergestellt werden, nicht zu lange knetet. Sonst wird die Eigenschaft des Dinkelmehls zu weich und es klebt nicht mehr so stark. Aber mit dieser Anleitung Brot backen kann ja nichts schief gehen.

Manchmal kommt es jedoch vor, dass bei dem fertig gebackenen Brot die einzelnen Scheiben innen Löcher haben. Das kann dann davon her kommen, dass entweder das Brot nicht fest genug rundgewirkt oder gefaltet wurde, oder dass der Teig zu lange im Gärkörbchen gereift hat und dadurch zu weich wurde. Am Anfang waren bei mir immer wieder diese Löcher drin. Irgendwann hatte ich jedoch die richtige Bearbeitung und den Reifegrad heraus. Ihr seht, meine Anleitung Brot backen ist gar nicht so schwer. Und mit ein bisschen Ausdauer schafft ihr das auch.

Jetzt zu den Tipps für Brot backen mit frischer Hefe oder Trockenhefe.

Wenn ihr Hefe verwendet, egal welche, dann könnt ihr das Brot am gleichen Tag zubereiten und backen. Ich habe aber auch schon die besten Erfahrungen gemacht, den Teig am Vorabend vorzubereiten. Der Vorteil liegt darin, dass man dann nur die „Hälfte“ der Menge an Hefe benötigt. Egal ob Trockenhefe oder frische Hefe. Jedoch sollte man hier immer mit kaltem Wasser aufgießen. Dann bei Zimmertemperatur oder auch gerne kühler über Nacht reifen lassen. Der weitere Vorgang ist dann identisch wie mit meiner Anleitung Brot backen mit Sauerteig.

Zum Schluss noch eine kurze Erklärung was eigentlich „rundwirken“ und „falten“ bedeutet und wie man dies macht.

Rundwirken: Legt den Teig auf eine bemehlte Unterlage. Drückt ihn leicht mit den Händen. Haltet ihn mit dem linken Handballen fest und mit der Fingern der rechten Hand schlagt ihr ein Drittel des Teiges zur Mitte hin ein. Drückt diese fest und dreht dann leicht den gesamten Brotteig nach links. Dann verfahrt ihr wieder mit der gleichen Anleitung, bis ihr merkt, dass der Teig fester wird und sich rundet. Ungefähr drei bis vier mal. Zum Schluss haltet den gesamten oberen Verschluss des Teiges mit der linken Hand fest zusammen und drückt gleichzeitig den Teig mit der rechten Hand fest und formt ihn. Danach mehlt den Teig und gebt ihn mit dem Verschluss nach unten in ein Gärkörbchen.

Falten: Im Prinzip ist Falten auch dafür zuständig, dass der Teig fester wird und die Luftbläschen verschwinden. Dazu legt wieder den Teig auf eine bemehlte Unterlage. Dann streckt ihr ihn mit beiden Handballen leicht nach oben, so dass ein Rechteck entsteht. Nun schlagt ihr den Teig zuerst von links nach rechts, jeweils bis zur Mitte ein. Danach von oben nach unten oder umgekehrt. Drückt nun wieder den Teig ein wenig flach und streckt ihn erneut. Den ganzen Vorgang wiederholt auch zwei bis viermal, bis sich der Teig deutlich fest und straff anfühlt.

So, das ist die ganze Kunst des Brot Backens. Mit dieser Anleitung Brot backen erzielt ihr bestimmt die richtigen Erfolge. Viel Glück dabei.

Wissenswertes

Weniger Salz ist mehr ist meine Devise. Die meisten gekauften Brote sind mit sehr viel Salz gebacken. Das muss aber nicht sein. Salz ist zwar wichtig, jedoch braucht man nicht viel und zu viel Salz ist ungesund. Deshalb sollte man eine gute Balance dazwischen wählen und Salz sparen, wo man nur kann. In den Broten ist es meiner Meinung nach nicht nötig, so viel Salz hinzu zu fügen. Ein leckerer Aufstrich darauf und der Geschmack wird gleich hervorgehoben. Meine Anleitung Brot backen ist einfach nur genial.