Vanillekipferl
Vegane Vanillekipferl mit Maronen, die unbeschreiblich gut in der Konsistenz und im Geschmack sind. Sie zergehen himmlisch auf der Zunge.
Zutaten
- 200 ml Mandel- oder Sojadrink
- 20 g Stärkemehl
- Eine halbe Vanilleschote
- 100 g gekochte und geriebene Maronen
- 80 g Dattelmehl
- 1 TL Zitronensaft
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 0,5 TL Backpulver
- zusätzlich ca. 50 g Dattelmehl und Mark einer halben Vanilleschote zum Wälzen der Kipferl
Anleitungen
- Vanilleschote aufschneiden und das Mark davon mit einem Messer herauskratzen. Die eine Hälfte davon in einem Topf zu dem Pflanzendrink geben. Die andere Hälfte wird später für das Wälzen der Kipferl mit Dattelmehl benötigt.
- Die Vanilleschote und dem Mark mit dem Pflanzendrink in einem Topf aufkochen lassen.
- Das Stärkemehl mit 2 EL kaltem Pflanzendrink in einer extra Tasse anrühren bis es sich aufgelöst hat.
- Danach zügig in die heiße Flüssigkeit einrühren und alles zu einem Pudding kochen. Wenn die Masse dicklich geworden ist, von der Kochstelle nehmen und leicht auskühlen lassen.
- In einer extra Schüssel das Dinkelvollkornmehl, Backpulver sowie das Dattelmehl verrühren.
- Die Maronen auf einer Reibe fein reiben. Danach zu den trockenen Zutaten geben.
- Den Pudding sowie den Zitronensaft hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Den Teig zu Rollen von ca. 3 - 4 cm Durchmesser formen. Davon jeweils immer 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Silikonform mit Kipferlform drücken.
- Den Backofen auf 170 Grad Celsius Umluft vorheizen.
- Die Kipferl ca. 15 Minuten backen.
- Danach leicht auskühlen lassen, aus der Form nehmen und sofort in einem Gemisch aus Dattelmehl und dem Mark der halben Vanilleschote wälzen.