Den Apfel waschen, schälen und entkernen. Danach klein schneiden. Mit dem Wasser in einem Topf weich kochen. Anschließend pürieren.
Mehl, Stärkemehl, Dattelmehl und Trockenhefe vermischen.
Das Backpulver darüber geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Anschließend Apfelmus sowie Sojadrink hinzufügen.
Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Im Anschluss ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen.
Die Kakaonibs in den Teig leicht einarbeiten.
Mit einem Nudelholz den Teig zu einem Quadrat leicht ausrollen. Davon jeweils Quadrate ca. in der Größe 15 x 15 cm abschneiden. Dieses in der Mitte nochmal durchschneiden, so dass zwei Dreiecke bestehen.
Jedes Dreieck von der langen Seite her leicht aufrollen zur Spitze. Das Gebäck zu einem Halbmond formen. Mit der Spitze nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
2 EL Sojadrink mit 1 TL Dattelmehl in einem Topf aufkochen lassen.
Damit die Schokohörnchen bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius Umluft oder Heißluft 15 Minuten backen.
Wenn sie fertig gebacken sind, nochmal leicht mit dem Sojadrink bestreichen.
