Baguette mit Dinkelvollkornmehl
Ein Baguette mit Dinkelvollkornmehl gebacken. Einfach kleine oder auch große Stücke abschneiden, belegen und genießen.
Zutaten
- 450 g Dinkelvollkornmehl
- 300 g Dinkelmehl Type 1050
- 500 ml kaltes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 8 g Salz
- 1 TL Dattelmehl
- Dinkelgrieß zum Formen
Anleitungen
- Mehl, Hefe, Salz und Dattelsüße in eine große Schüssel geben und mit dem kalten Wasser vermengen. Im Anschluss mindestens 5 – 10 Minuten kneten. Entweder mit dem Handrührgerät mit dem Knethakeneinsatz oder am besten mit einer Küchenmaschine. Der Teig sollte sich weich anfühlen und sich leicht von der Schüssel lösen. Gegebenenfalls noch Wasser oder Mehl hinzufügen.
- Den Teig abgedeckt über Nachtruhen lassen. Entweder im Kühlschrank oder auch in einem kalten Keller.
- Am anderen Tag ist der Teig schön aufgegangen. Dieser sollte jetzt vorsichtig behandelt werden, damit die darin entstandene Luft im Teig bleibt. Dazu den Teig auf eine mit Dinkelgrieß bestreute Backunterlage gleiten lassen. Den Teig in 3 Stücke teilen.
- Jedes Teil leicht auseinander ziehen. Dann einmal die rechte Teighälfte zu Mitte falten, dann die linke Teighälfte zur Mitte geben. Nun den Teig ein bisschen flach drücken und von unten her aufwickeln, so dass eine Spannung entsteht.
- Jede Teigrolle auf die gewünschte Länge des Baguettes rollen und mit der Naht nach unten auf ein Backpapier legen. Das Backpapier am besten vorher in 3 Teile schneiden und dann auf ein Baguetteblech legen. Leicht mit Dinkelgrieß bestreuen. Danach abgedeckt nochmal für 1 Stunde gehen lassen.
- Den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein ofenfestes Gefäß mit einer Tasse voll heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Die Baguettes jeweils 3 x mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Die Ränder sollten nicht durchgeschnitten werden.
- Auf der mittleren Schiene im Backofen 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200 Grad Celsius reduzieren und vorsichtig das Wassergefäß aus dem Ofen nehmen. Der Wasserdampf sollte hierbei vollständig entweichen. Die Baguettes für weitere 25 Minuten fertig backen. Dabei ab und zu die Backofentüre öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann.