• Dinkelvollkornmehl und Trockenhefe in einer Schüssel verrühren.
• Dattelmehl und Apfelmus hinzufügen.
• Mit Mandeldrink auffüllen und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
• Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Danach mit etwas Mehl Type 630 zu einem Rechteck ausrollen.
• Den Sojaquark mit dem Lucumapulver und dem Dattelmehl in einer Schüssel verrühren.
• Den ausgerollten Teig damit bestreichen.
• Danach den Teig vorsichtig aufrollen.
• Den Strudelteig auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
• Nach dem Auskühlen kann der Quarkstrudel angeschnitten werden.

• Ganze Haferkörner im Wasser 50 Minuten weich kochen, danach absieben.
• Alle trockenen Zutaten mischen.
• Die frische Hefe mit etwas lauwarmen Wasser in einer Tasse vorher anrühren, dann zu den trockenen Zutaten geben und alles mit Wasser durchkneten. Wassermenge vorsichtig dosieren, da die gekochten Haferkörner saftig sind.
• Die gekochten Haferkörner unterkneten. Der Teig sollte eine gute, leicht feste Substanz haben.
• Den ganzen Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Danach auf einer extra bemehlten Unterlage gleiten lassen und nochmal durchkneten.
• Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den länglich geformten Laib hineingeben. Danach nochmal ca. 25 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in der Mitte einschneiden und bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen. Danach herunterschalten auf 200 Grad und zu Ende backen. Insgesamt ca. 50 – 60 Minuten.
• Das Brot herausnehmen. Das Brot ist fertig, wenn man auf die Unterseite klopft und es hohl klingt. Mit kaltem Wasser kurz ab pinseln.

• Alle trockenen Zutaten mischen.
• Banane schäle und mit einer Gabel musig zerdrücken.
• Zusammen mit dem Mineralwasser und den trockenen Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Backpapier in eine Kuchenform geben und Teig hineinfüllen.
• Äpfel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese auf den Kuchen verteilen.
• Im Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit die Quarkmasse zubereiten. Hierzu alles Zutaten in einer Schüssel verrühren. Das Johannisbrotkernmehl am Schluss darüber streuen und zügig unterrühren. Die Masse zieht sehr schnell an durch das Johannisbrotkernmehl und wird dicker.
• Nach den 20 Minuten Backzeit den Kuchen herausnehmen und die Quarkmasse darauf verteilen. Danach noch weitere 20 Minuten im Backofen bei 180 Grad backen.

Hefeteig

• Hefe im lauwarmen Haferdrink auflösen.
• Mit Mehl, Dattelmehl und Salz zu einem weichen Teig verkneten.
• Abgedeckt 45 – 60 Minuten gehen lassen.

Vanillepudding

• Haferdrink mit klein geschnittenen Datteln sowie der ausgekratzten Vanilleschote köcheln lassen, bis die Datteln weich werden, ca. 5 Minuten.
• Stärkemehl und etwas kalten Haferdrink in einer Tasse verrühren.
• In die heiße Flüssigkeit geben und zügig umrühren. Vanilleschote wieder entfernen. Pudding leicht auskühlen lassen. Am besten mit einem Deckel abdecken. Datteln können im Pudding verbleiben oder bevor der Pudding fest wird, entfernen.

Streusel

• Trockene Zutaten mischen.
• Apfelmus löffelweise einkneten.
• Nur grob zerbröseln, nicht kneten.
• Bis zur Verwendung kühl stellen.

Fertigstellung

• Hefeteig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, legen.
• Den leicht ausgekühlten Pudding auf die Fläche streichen.
• Darauf die Streusel verteilen. Danach den Hefekuchen ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für ca. 20 – 25 Minuten backen. Das Backblech ins untere Drittel des Backofens schieben. Beim Backen darauf achten, dass die Streusel nicht zu hart werden.
• Aus dem Backofen nehmen und die Streusel etwas mit kaltem Wasser bestreichen.

• Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
• Lupinenmehl in einer extra Tasse mit dem Sprudelwasser anrühren.
• Die restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
• Lupinenpaste sowie Sojadrink hinzufügen und alles vermengen. Die Flüssigkeit gegebenenfalls anpassen. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein.
• Den Teig in Silikon Muffinförmchen füllen.
• Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffins ca. 25 Minuten backen.

Glasur

• Wasser und Dattelmehl aufkochen.
• Stärkemehl sowie Carobpulver in einer Tasse mit Sojadrink verrühren.
• Danach in die heiße Flüssigkeit geben und mit dem Schneebesen zügig verrühren.
• Wenn die Muffins fertig sind und leicht ausgekühlt, aus der Form nehmen und mit der Glasur bestreichen. Am besten die Muffins kopfüber in die Carobmasse tauchen.

Bananenbrot mit Glasur

• Haferflocken zu Hafermehl mixen.
• Alle trockenen Zutaten mischen.
• Datteln mit Wasser und Mandeldrink zu Mus mixen.
• Bananen schälen und mit einer Gabel fein musig zerdrücken.
• Alles zu den trockenen Zutaten geben und durchrühren.
• Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eine längliche Kuchenform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen.
• Das Bananenbrot 50 Minuten backen. nach 5 Minuten in der Mitte einschneiden. Mit etwas Mandel- oder Sojadrink bestreichen und weiterbacken.
• Wenn das Bananenbrot fertig ist herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit eine Puddingglasur aus Dattelwasser und Puddingpulver herstellen.
• Dazu 120 ml Wasser mit 3 Datteln ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Datteln ausdrücken und herausnehmen. Alternativ kann man auch 20 g Dattelmehl verwenden. Dieses dann in der Flüssigkeit lassen.
• 20 g Puddingpulver mit Vanillegeschmack mit 20 ml Mandeldrink anrühren. In das heiße Dattelwasser geben und zügig zu einem Brei kochen.
• Leicht abkühlen lassen und das Bananenbrot damit bestreichen.

Bananenbrot ohne Glasur

• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
• Bananen schälen und mit einer Gabel musig zerdrücken.
• Zu den trockenen Zutaten geben und mit Sojadrink auffüllen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celcius Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Nach 5 Minuten in der Mitte einschneiden. Mit etwas Mandel- oder Sojadrink bestreichen und weiterbacken.

• Alle Zutaten für den Hefeteig mischen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
• Bei Verwendung von frischer Hefe, diese erst in dem lauwarmem Sojadrink auflösen und dann zu den trockenen Zutaten hinzufügen und kneten.
• Abgedeckt für ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
• Die Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen. Zimt und Dattelmehl in einer Schüssel vermischen. Sojajoghurt und Sojadrink zusammenrühren.
• Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und dem Zimtgemisch vermengen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und mit Mehl Type 630 zu einem Rechteck ausrollen, in der Größe von ca. 40 x 50 cm.
• Den Hefeteig mit dem Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.
• Das Haferflockenmehl und die Äpfel darauf verteilen.
• Von der kurzen Seite her den Hefeteig vorsichtig aufrollen. Danach auf ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist, legen.
• 30 g Sojajoghurt mit 20 ml Sojadrink verrühren und den Apfelstrudel damit bestreichen. Danach sollte dieser nochmal für 20 – 30 Minuten gehen.
• Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Apfelstrudel für ca. 40 Minuten backen. Während des Backens den Strudel nochmal 2 x mit Sojajoghurt/Sojadrink Gemisch bestreichen.

Variante 2

• Nach dem Aufrollen des Hefeteiges von der Rolle vorsichtig kleine Stücke, ca. 2 cm dick, abschneiden und auf ein Backpapier legen.
• Danach nochmal 20 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

• Hirseflocken und Dinkelflocken fein mixen.
• Maronen entweder mixen oder fein reiben.
• Stärkemehl und kaltes Wasser in einer Tasse verrühren.
• Alles zusammen mit den Gewürzen, Sojajoghurt und Sojadrink in einer Schüssel verrühren.
• Mit 2 kleinen Teelöffeln kleine Häufchen von der Masse abstechen und auf ein Backblech mit Backpapier belegt geben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius mit Umluft ca. 15 Minuten backen.

• Den Apfel waschen, schneiden und entkernen. Mit 150 ml Sojadrink im Mixer mixen.
• Mehl, Backpulver, Dattelmehl und Stärkemehl mischen. Die Zitrone auspressen und hinzufügen.
• Lupinenmehl mit Sprudelwasser in einer Tasse verrühren und ebenfalls dazu geben.
• Sojajoghurt und Apfelflüssigkeit dazu und alles gut verrühren.
• Ein Drittel des Teiges in eine extra Schüssel geben. In diesen Teig das Kakaopulver mit 2 – 3 EL Sojadrink verrühren.
• Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
• Dann zuerst einen Teig des hellen Teiges einfüllen.
• Einen Teil vom dunklen Teig oben darauf geben.
• Mit einer Gabel den dunklen Teig leicht verteilen und spiralförmig durch den hellen Teig ziehen. Danach wieder eine Schicht vom hellen Teig. Und wieder etwas vom dunklen Teig. Der Abschluss sollte der helle Teig sein. Man kann auch erst den hellen Teig einfüllen, den dunklen oben darauf und dann mit einer Gabel alles vorsichtig spiralförmig durchziehen.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen. Nach 5 – 10 Minuten mit einem Messer in der Mitte einschneiden. Nach dem Backen mit Sojadrink bestreichen.

• Kartoffeln mit Wasser weich kochen. Danach schälen und auskühlen lassen.
• Hirseflocken zu Pulver mixen.
• Maronen mit einer Nussmühle oder auf einer Reibe reiben.
• Alle trockenen Zutaten vermengen, bis auf das Kartoffelmehl und Backpulver.
• Kartoffeln auf einer Reibe reiben und zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Alles unterheben.
• Aquafaba auf höchster Stufe mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine schlagen. Am Schluss nach und nach das Kartoffelmehl, das vorher mit Backpulver vermischt wurde, unterschlagen, damit eine festere Konsistenz entsteht.
• Über die Lebkuchenmasse geben und unterrühren.
• Die Masse auf Obladen häufen und leicht glattziehen.
• Den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen.
• Die Lebkuchen auf ein Backblech mit Backpapier legen.
• Mit Umluft ca. 15 Minuten backen.

Glasur herstellen

• Die Datteln entsteinen und klein schneiden.
• Mit Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und cremig sind.
• Mit Mandel- oder Sojadrink auffüllen und kurz mit köcheln lassen.
• Danach durch ein Sieb streichen.
• In die Flüssigkeit das Kakaopulver einrühren.
• Das Stärkemehl mit etwas kaltem Pflanzendrink in einer Tasse glattrühren.
• Unter die heiße Flüssigkeit geben und aufkochen lassen, bis eine dickliche Masse entsteht.
• Wenn die Lebkuchen fertig sind, gleich mit der Schokoglasur bestreichen und trocknen lassen.