Haferbrot mit Hefe

Dieses Haferbrot Rezept ist ideal, wenn ihr ein gesundes und saftiges Brot backen möchtet. Es wird aus einfachen Zutaten wie Haferflocken hergestellt, ist schnell vorbereitet und gelingt auch Backanfängern. Perfekt zum Frühstück, als Sandwich für die Arbeit oder zum Abendessen mit leckerem Aufstrich und Gurken oder Salat.

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Haferbrot mit Hefe

Saftiges Haferbrot mit Hefe, das frisch und locker schmeckt. Idealer Imbiss mit Aufstrich oder mit verschiedenen Beilagen.

Gericht Beilage, Brot und Brötchen

Keyword Dinkelmehl Type 1050, einfach, gesund, Haferflocken, Hefe, Ölfrei, sättigend, Vegan

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 50 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 500 g Dinkelmehl Type 1050
• 10 g Salz
• 1 Würfel frische Hefe
• 300 ml Wasser
• 100 g gemixte Haferflocken zu Hafermehl
• 100 g Haferkörner im Ganzen
• Wasser zum Kochen der Haferkörner

Anleitungen

• Ganze Haferkörner im Wasser 50 Minuten weich kochen, danach absieben.
• Alle trockenen Zutaten mischen.
• Die frische Hefe mit etwas lauwarmen Wasser in einer Tasse vorher anrühren, dann zu den trockenen Zutaten geben und alles mit Wasser durchkneten. Wassermenge vorsichtig dosieren, da die gekochten Haferkörner saftig sind.
• Die gekochten Haferkörner unterkneten. Der Teig sollte eine gute, leicht feste Substanz haben.
• Den ganzen Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Danach auf einer extra bemehlten Unterlage gleiten lassen und nochmal durchkneten.
• Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den länglich geformten Laib hineingeben. Danach nochmal ca. 25 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in der Mitte einschneiden und bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen. Danach herunterschalten auf 200 Grad und zu Ende backen. Insgesamt ca. 50 – 60 Minuten.
• Das Brot herausnehmen. Das Brot ist fertig, wenn man auf die Unterseite klopft und es hohl klingt. Mit kaltem Wasser kurz ab pinseln.

Tipp

Dampf sorgt für einen bessere Ofenantrieb beim Backen und eine feinere Kruste durch die Feuchtigkeit im Backofen. Der Teig sollte vor dem Backen sichtbar aufgegangen sein, aber nicht unbedingt doppelt so groß.

Weitere Anregungen für verschiedene Brote backen findet ihr unter dieser Rubrik.

Wissenswertes

Hafer enthält von Natur aus viele Ballaststoffe und sorgt dafür, dass Haferbrot besonders saftig und lange frisch bleibt. Da Hafer kaum Gluten enthält, wird bei Haferbrot mit Hefe oft zusätzlich Mehl verwendet, damit das Brot locker aufgeht und eine stabile Krume bekommt.

Ciabatta

Das Brot für alle Gelegenheiten. Als Beilage zu Eintopfgerichten oder für zwischendurch ist es einfach ideal. Belegt mit verschiedenen Zutaten schmeckt das Brot als herzhaftes Abendessen.

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Ciabatta

Ciabatta Brot ist ein besonders leckeres und vollmundiges Brot, das auf der Zunge zergeht.

Gericht Brot

Keyword Backpulver, Dinkelmehl Type 1050, Dinkelvollkornmehl, Trockenhefe, Wasser

Vorbereitungszeit 2 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 50 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 150 g Dinkelmehl Type 1050
• 9 g Trockenhefe
• 3 g Backpulver
• 3 g Salz
• 1 TL Sojasoße
• 1 TL Kräuter der Provence
• je 1 Prise Paprikapulver edelsüß und Chilipulver
• 250 ml Wasser

Anleitungen

• Aus allen Zutaten einen lockeren und weichen Hefeteig herstellen.
• Diesen abgedeckt für ca. 2 Stunden gehen lassen. Nach 30 Minuten einmal kurz durchrühren.
• Danach auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Mit einer Teigkarte den Teig locker 2 – 3 mal falten. Danach leicht länglich formen.
• Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal ca. 20 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Backblech einschieben und eine Tasse mit heißem Wasser darauf geben.
• Das Brot 15 Minuten backen. Im Anschluss den Dampf entweichen lassen und die Tasse mit dem heißen Wasser entfernen. Danach noch 2 Minuten auf 200 Grad fertig backen.

Notizen

Tipp

Backt das Brot mit Oliven oder getrockneten Tomaten im Teig. Formt auch einmal kleinere Brote aus dem Teig. So kann man diese wunderbar immer mitnehmen.

Wissenswertes

Was macht ein gutes Ciabatta aus? Es sollte außen kross und innen weich und fluffig sein. Das Brot wird mit viel Wasser zubereitet, dadurch bekommt es seine typischen Eigenschaften. Im Gegensatz zu herkömmlichem Weizenmehl ist das Dinkelvollkornmehl generell kerniger. Es wird durch die Mischung mit Dinkelmehl Type 1050 jedoch aufgelockerter.

Zwiebelbrot

Ein herzhaftes Brot mit Zwiebeln, das innen saftig und außen knusprig leicht ist. Einfach ein Gedicht ist dieses Brot. Jederzeit und überall wenn der Hunger kommt kann man reinbeißen und genießen.

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Zwiebelbrot

Herzhaft leckeres Zwiebelbrot, das auf der Zunge zergeht. Pur oder mit einem leckeren Aufstrich ist dieses Brot unübertroffen gut.

Gericht Brot

Keyword Dattelmehl, Dinkelmehl Type 1050, Dinkelvollkornmehl, frische Hefe, Gewürze, Ölfrei, Vegan, Wasser, Zwiebeln

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 35 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 150 g Zwiebeln
• 0,5 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Dattelmehl
• 1 Prise gemahlenen Kümmel
• 125 g Dinkelmehl Type 1050
• 125 g Dinkelvollkornmehl
• 3 g Salz
• 20 g frische Hefe
• 200 ml Wasser

Anleitungen

• Zwiebeln schälen und ganz klein schneiden.
• In einem Topf mit Wasser anbräunen. Siehe hierzu den Beitrag "Braune Zwiebeln ohne Öl" auf meiner Homepage.
• Zum Schluss noch Paprikapulver und Dattelmehl unter die Zwiebeln rühren und nochmal kurz mit etwas Wasser anbräunen.
• Die frische Hefe in einer extra Tasse mit etwas lauwarmem Wasser auflösen.
• Mehl, Salz , Kümmelpulver, Hefewasser sowie die Zwiebeln in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
• Danach ca. 40 Minuten abgedeckt gehen lassen. Der Teig ist sehr locker.
• Nach der Hälfte der Zeit einmal kurz den Teig verrühren.
• Danach auf einer gut bemehlten Unterlage den lockeren Teig vorsichtig gleiten lassen. Am besten Dinkelmehl Type 1050 verwenden.
• Den Teig nochmal mit etwas Dinkelmehl bestäuben und dann mit einer Teigkarte den Teig vorsichtig 2 – 3 x falten. Hierzu zuerst von oben nach unten zur Hälfte einschlagen, dann die andere Hälfte von unten nach oben. Danach das Ganze von rechts zur Mitte und von links zur Mitte falten. Diesen Vorgang noch 1 – 2 x wiederholen.
• Den Teig auf einem Backblech, das mit Backpapier belegt ist, vorsichtig legen und nochmal 5 – 10 Minuten gehen lassen.
• Der Backofen sollte vorher schon vorgeheizt auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze sein.
• Das Backblech in den Backofen schieben. Auf das Blech eine Tasse mit heißem Wasser geben. Zusammen bei 220 Grad 20 Minuten backen. Danach den Dampf entweichen lassen, die Wassertasse entfernen und den Backofen auf 180 Grad herunterschalten. Noch weitere 5 Minuten backen.

Tipp

Den Teig vom Zwiebelbrot kann man genauso in 3 – 4 Teile teilen und dann zu Zwiebelstangen verarbeiten und backen. Wer es noch herzhafter mag gibt einfach noch vor dem Backen oben gebräunte Zwiebeln darauf oder verziert dieses mit etwas Schwarzkümmel.

Wissenswertes

Man kann auch Zwiebeln ohne Öl bräunen. Siehe hierzu diesen Link „Braune Zwiebeln ohne Öl„.

Tomatenbrot

Das Tomatenbrot ist ein traumhafter Genuss, aber achtet beim Kaufen der halbgetrockneten oder getrockneten Tomaten darauf, dass diese nicht zu viel Salz enthalten. Die meisten haben davon nämlich leider zu viel. Wenn ihr da die richtigen gefunden habt, wird es wie immer eine super gesunde Mahlzeit werden.

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Tomatenbrot

Das Tomatenbrot ist so lecker, saftig und würzig. Mit Aufstrich oder auch zu Suppe und einem Gemüsegericht ist es perfekt.

Gericht Brot

Keyword Dinkelvollkornmehl, getrocknete Tomaten, halbgetrocknete Tomaten, Kräuter, Ölfrei, Salz, Vegan, Wasser

Vorbereitungszeit 3 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 55 Minuten Minuten

Gesamtzeit 4 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 750 g Dinkelvollkornmehl
• 8 g Salz
• 9 g Trockenhefe
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 3 TL italienische Kräuter
• 2 TL Oregano
• 550 ml lauwarmes Wasser
• 50 g halbgetrocknete Tomaten
• 50 g Dinkelvollkornmehl extra zum Einarbeiten

Anleitungen

• Das Mehl mit der Trockenhefe vermischen. Salz, Paprikapulver und die Kräuter hinzufügen.
• Mit Wasser auffüllen und den Teig durchkneten.
• Die halbgetrockneten Tomaten klein schneiden und unter den Teig kneten.
• Abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
• Danach auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen.
• Den Teig mit Mehl bestäuben, durchkneten und 2 x strecken und aufrollen und im Anschluss mit Mehl rundformen.
• Eine runde Kuchenform mit Backpapier belegen. Den Teig hineingeben. Und abgedeckt bei Zimmertemperatur nochmal ca. 2 Stunden gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Backform mit dem Teig in den Backofen geben. Bei 220 Grad offen für 10 Minuten backen.
• Dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
• Die Temperatur auf 190 Grad herunterschalten, das Brot mit einem weiteren Backpapier abdecken und fertigbacken. Die insgesamte Backzeit beträgt 55 Minuten.

Notizen

Tipp

Ihr könnt natürlich auch getrocknete Tomaten verwenden. Jedoch haben diese in der Regel mehr Salz als halbgetrocknete.

Wissenswertes

Getrocknete Tomaten werden so lange getrocknet, bis sie fast vollständig entwässert sind. Dadurch ist der Geschmack süßlicher und konzentrierter. Die Beschaffenheit ist fester. Bei den halbgetrockneten Tomaten ist der Geschmack ebenfalls sehr intensiv, jedoch sind diese in der Textur weicher.

Olivenbrot

Am liebsten esse ich es abends um den Tag ausklingen zu lassen. Das Brot ist immer ein Highlight und schmeckt einfach jedem. Egal ob ihr es einfach pur esst oder mit Aufstrich und Gemüse. Das Brot ist immer etwas Besonderes.

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Olivenbrot

Ein Olivenbrot erinnert doch irgendwie an Urlaub. So richtig herzhaft im Geschmack mit Oliven und dazu noch ein herzhafter Aufstrich. Das ist Genuss pur.

Gericht Brot

Keyword Ölfrei, Vegan

Vorbereitungszeit 2 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Servings 3 Personen

Zutaten

• 450 g Dinkelvollkornmehl
• 9 g Trockenhefe
• 5 g Salz
• 3 TL Kräuter der Provence
• 50 g grüne Oliven
• 350 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

• Das Mehl mit der Hefe verrühren. Anschließend Salz sowie die Kräuter hinzufügen.
• Mit Wasser auffüllen und den Teig durchkneten.
• Die grünen entsteinten Oliven kleiner schneiden und in den Teig reinkneten.
• Abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, den Teig auf eine bemehlte Unterlage gleiten lassen. Mit Mehl bestäuben und den Teig 2 x leicht ziehen und wieder aufrollen, so dass eine festere Struktur entsteht. Anschließend rundformen.
• Den Teig nochmal für ca. 30 – 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
• Den Backofen auf 240 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine ofenfeste Form mit Deckel verwenden und mit Backpapier belegen. Den Teig darauf legen, abdecken und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220 Grad herunterschalten.
• 30 Minuten bei 220 Grad Celsius backen.
• Anschließend den Deckel abnehmen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot 15 Minuten fertig backen.

Notizen

Tipps

Das Olivenbrot schmeckt auch ganz ausgezeichnet mit schwarzen Oliven. Ihr könnt auch aus dem Teig kleine Olivenschnecken backen. Die kann man jederzeit und überall mitnehmen.

Wissenswertes

Der Unterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven liegt in ihrem Reifegrad. Grüne Oliven werden bevor sie reif sind geerntet. Sie haben eine festere Beschaffenheit. Schwarze Oliven hängen länger am Baum bis sie vollständig gereift sind. Sie sind milder im Geschmack und leicht süßlich. Außerdem haben sie eine weichere Textur. Ein Olivenbrot schmeckt mit beiden Olivensorten.

Quarkbrot mit Hefe

Das Quarkbrot esse ich meistens ganz klassisch mit einem meiner super leckeren Aufstriche. Ein Quarkbrot ist immer etwas Besonderes. Hier gesellt sich die säuerliche Note der Hefe zu der säuerlichen Note des Sojaquarks. Eine einfach perfekte Kombination.

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Quarkbrot mit Hefe

Das Quarkbrot mit Hefe ist ein super lockeres Brot. Dazu gibt es frisches Gemüse und verschiedene Aufstriche zum Genießen.

Keyword Dinkelvollkornmehl, Ölfrei, Salz, Sojaquark, Trockenhefe, Vegan

Vorbereitungszeit 3 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 4 Stunden Stunden

Servings 3 Personen

Zutaten

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 7 g Salz
• 9 g Trockenhefe
• 300 g Sojaquark
• 100 ml lauwarmes Wasser

Anleitungen

• Das Mehl mit Salz und Trockenhefe verrühren.
• Sojaquark hinzufügen. Mit lauwarmen Wasser auffüllen. Alles durchkneten.
• Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach nochmal durchkneten.
• Weitere 1 – 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und formen. Dabei vorher 1 – 2 mal den Teig dehnen und wieder aufrollen, damit die Struktur fester wird.
• Den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine ofenfeste Form mit Deckel verwenden. Darauf ein Backpapier legen. Den Teig ein paar Mal einschneiden. Abgedeckt in den Backofen schieben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten. Und nach weiteren 15 Minuten auf 190 Grad herunterschalten. Das Brot insgesamt 50 Minuten backen.

Notizen

Tipp

Den Sojaquark für das Quarkbrot mit Hefe am besten 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Wer keinen Sojaquark hat, kann auch einen abgetropften Sojajoghurt verwenden.

Wissenswertes

Sojajoghurt am besten über Nacht in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen. Dadurch entsteht eine festere Konsistenz. So gelingt auch das Quarkbrot super.

Baguette mit Dinkelvollkornmehl

Ein Basic zu so vielen Gerichten. Ein Baguette passt gerne zu jeglichen Suppen und Eintöpfen, aber auch einfach so mit einem leckeren Aufstrich zum Genießen.

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Baguette mit Dinkelvollkornmehl

Ein Baguette mit Dinkelvollkornmehl gebacken. Einfach kleine oder auch große Stücke abschneiden, belegen und genießen.

Gericht Brötchen

Keyword Dattelmehl, Dinkelgrieß, Dinkelmehl Type 1050, Dinkelvollkornmehl, frische Hefe, Vegan

Vorbereitungszeit 1 day day 25 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 day day 1 Stunde Stunde

Servings 4 Personen

Zutaten

• 450 g Dinkelvollkornmehl
• 300 g Dinkelmehl Type 1050
• 500 ml kaltes Wasser
• 20 g frische Hefe
• 8 g Salz
• 1 TL Dattelmehl
• Dinkelgrieß zum Formen

Anleitungen

• Mehl, Hefe, Salz und Dattelsüße in eine große Schüssel geben und mit dem kalten Wasser vermengen. Im Anschluss mindestens 5 – 10 Minuten kneten. Entweder mit dem Handrührgerät mit dem Knethakeneinsatz oder am besten mit einer Küchenmaschine. Der Teig sollte sich weich anfühlen und sich leicht von der Schüssel lösen. Gegebenenfalls noch Wasser oder Mehl hinzufügen.
• Den Teig abgedeckt über Nachtruhen lassen. Entweder im Kühlschrank oder auch in einem kalten Keller.
• Am anderen Tag ist der Teig schön aufgegangen. Dieser sollte jetzt vorsichtig behandelt werden, damit die darin entstandene Luft im Teig bleibt. Dazu den Teig auf eine mit Dinkelgrieß bestreute Backunterlage gleiten lassen. Den Teig in 3 Stücke teilen.
• Jedes Teil leicht auseinander ziehen. Dann einmal die rechte Teighälfte zu Mitte falten, dann die linke Teighälfte zur Mitte geben. Nun den Teig ein bisschen flach drücken und von unten her aufwickeln, so dass eine Spannung entsteht.
• Jede Teigrolle auf die gewünschte Länge des Baguettes rollen und mit der Naht nach unten auf ein Backpapier legen. Das Backpapier am besten vorher in 3 Teile schneiden und dann auf ein Baguetteblech legen. Leicht mit Dinkelgrieß bestreuen. Danach abgedeckt nochmal für 1 Stunde gehen lassen.
• Den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein ofenfestes Gefäß mit einer Tasse voll heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Die Baguettes jeweils 3 x mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Die Ränder sollten nicht durchgeschnitten werden.
• Auf der mittleren Schiene im Backofen 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200 Grad Celsius reduzieren und vorsichtig das Wassergefäß aus dem Ofen nehmen. Der Wasserdampf sollte hierbei vollständig entweichen. Die Baguettes für weitere 25 Minuten fertig backen. Dabei ab und zu die Backofentüre öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann.

Tipps

Wer das Baguette weicher und fluffiger mag, kann es nur mit Dinkelmehl 1050 backen. Ihr könnt auch kleinere Baguettebrötchen formen, wenn ihr sie einfrieren möchtet.

Wissenswertes

Der Name Baguette kommt aus dem Französischen und bedeutet soviel wie lange Stange. Man kann auch Stangenbrot dazu sagen. In Frankreich wird ein Baguettebrot aus Weizenmehl gebacken.

Kartoffelbrot mit Sauerteig

Das Kartoffelbrot ist eine beliebte Wahl für Brotliebhaber, die nach etwas Besonderem suchen. Das Brot hat in der Regel eine weiche, leicht feuchte Krume und eine kräftige Kruste. Anders als beim Kartoffelbrot mit Hefe verleiht der Sauerteig dem Brot einen leicht säuerlichen Geschmack und der gut mit dem süßen, erdigen Aroma der Kartoffeln harmoniert.

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Kartoffelbrot mit Sauerteig

Kartoffelbrot mit Sauerteig ist die andere Variante zu Kartoffelbrot mit Hefe. Aber genauso saftig und gut.

Gericht Brot

Keyword Dinkelvollkornmehl, Kartoffeln, Sauerteig

Vorbereitungszeit 1 day day 45 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 day day 1 Stunde Stunde 35 Minuten Minuten

Servings 3 Personen

Zutaten

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 300 ml Wasser
• 7 g Salz
• 100-120 g fertigen Sauerteig
• 250 g Kartoffeln

Anleitungen

• Dinkelvollkornmehl mit Sauerteig, Salz und Wasser verkneten und über Nacht abgedeckt stehen lassen.
• Am anderen Morgen die Kartoffeln schälen, dämpfen und anschließend durchpressen.
• Zu dem Brotteig dazu geben und gut durchkneten.
• Auf einer bemehlten Unterlagen 2 x dehnen und falten, dann länglich formen.
• Gärkörbchen mit einem Tuch belegen, darauf Mehl sträuben und den Teig hineinlegen. Nochmal mit Mehl bestäuben und abgedeckt für ca. 1 Stunden gehen lassen.
• Den Backofen auf 240 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
• In ein Backform mit Deckel ein Backpapier legen. Den Teig darauf geben. Der Teig ist sehr weich, deshalb am besten die eine Hälfte der Backform mit dem Backpapier auf das Gärkörbchen legen und dieses dann stürzen.
• Brotteig ein paar Mal einschneiden.
• Mit der 2. Hälfte der Backform abdecken.
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius herunterschalten und das Brot einschieben.
• Nach 25 Minuten auf 190 Grad Celsius schalten und fertig backen.

Notizen

Tipp

Durchgepresste Kartoffeln gleich zu einem glatten Teig verrühren, dann lässt er sich besser unter das Kartoffelbrot mit Sauerteig kneten.

Wissenswertes

Gleich 2 gute Komponenten in diesem Brot vereint. Sauerteig und Kartoffeln. Was will man mehr.

Es ist wichtig zu beachten, dass Ruchmehl in anderen Ländern möglicherweise nicht leicht erhältlich ist, und es kann sein, dass es regionale oder lokale Äquivalente gibt, die ähnliche Eigenschaften haben. Wenn ihr kein Ruchmehl findet, könntet ihr versuchen, ein anderes Mehl als Ersatz zu verwenden. Ich backe mein Ruchmehlbrot mit Dinkelmehl Type 1050.

Ruchmehlbrot mit Dinkelmehl

Als Ersatz für das Ruchmehl aus Weizen ist mein Ruchmehlbrot mit Dinkelmehl Type 1050 hergestellt. Dinkelmehl Type 1050 ist ein spezielles Mehl, das aus dem vollen Dinkelkorn hergestellt wird. Dadurch bleiben der Keimling und die Randschichten des Korns größtenteils erhalten. Es gehört zu den dunkleren und weniger verarbeiteten Mehlsorten, was bedeutet, dass es mehr Nährstoffe und Ballaststoffe enthält als feinere Mehlsorten.

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Ruchmehlbrot mit Dinkelmehl

Ruchmehlbrot mit Dinkelmehl und mit Hefe gebacken. Besonders luftig und leicht. Unvergleichbar im Geschmack.

Gericht Brot

Keyword Dinkelmehl Type 1050, Flohsamenschalen, frische Hefe, Ruchmehl, Salz, Wasser

Vorbereitungszeit 2 Stunden Stunden 40 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Servings 3 Personen

Zutaten

• 450 g Dinkelmehl Type 1050 (oder Dinkelruchmehl)
• 300 ml warmes Wasser
• 5 g Flohsamenschalen
• 80 g Wasser extra
• 10 g frische Hefe
• 5 g Salz

Anleitungen

• Dinkelmehl Typ 1050 mit 300ml warmen Wasser verrühren und 1 Minute lang kneten, bis ein homogener Teigentsteht. Danach abgedeckt 1 Stunden ruhen lassen.
• Flohsamenschalen mit 80 g Wasser vermischen und ca. 10 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamen quellen können.
• Den Mehlteig, die Flohsamenschalen sowie die Hefe (Hefe am besten mit etwas warmen Wasser (ca. 3 TL) auflösen) und das Salz in eine Schüssel geben und am besten mit der Küchenmaschine alles ca. 10 Minuten verkneten lassen. Alternativ mit der Hand gut kneten. Der Teig ist relativ weich. Sollte der Teig zu weich sein, dann noch 1 – 2 EL Mehl hinzufügen.
• Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach mit nassen Händen aus der Schüssel nehmen. Auf eine bemehlte Unterlage geben.
• Nochmal kurz durchkneten und zu einem länglichen Brot formen. Dabei wie bei einem Stollen die untere Seite über die obere Seite legen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 240 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot einschieben, Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Ein Gefäß mit heißem Wasser auf den unteren Boden stellen.
• Brot ca. 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten Temperatur auf 200 Grad Celsius herunterschalten. Nach weiteren 15 Minuten auf 190 Grad Celsius reduzieren.

Notizen

Tipp

Die Verwendung von Sauerteig oder einem Vorteig ergibt einen anderen Geschmack und eine andere Textur des Brotes. Lasst den Teig länger ruhen, um ihm Zeit zum Entwickeln von Geschmack und Struktur zu geben. Ein langsamerer Fermentationsprozess kann den Geschmack verbessern.

Schaut euch auch einmal meine Ruchmehlbrötchen aus Dinkelmehl an.

Wissenswertes

Dinkelmehl Type 1050 und Dinkelvollkornmehl kann gut kombiniert werden. Die Struktur des Brotes verändert sich dadurch und wird fester.

Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

Dinkelvollkornbrot wird aus unverarbeitetem Dinkelvollkornmehl hergestellt. Im Gegensatz zu weißem Mehl enthält Vollkornmehl alle Teile des Getreidekorns, einschließlich des Keimlings und der Kleie. Dadurch enthält es mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.

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Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig ist saftig und schmeckt durch den selbst angesetzten Sauerteig herzhaft.

Gericht Brot

Keyword Dinkelvollkornmehl, Salz, Sauerteig, Wasser

Vorbereitungszeit 18 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 18 Stunden Stunden 50 Minuten Minuten

Servings 3 Personen

Zutaten

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 100-110 g Sauerteig
• 5 g Salz
• 300 ml Wasser lauwarm

Anleitungen

• Alle Zutaten verrühren. Teig kurz kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
• Abgedeckt ruhen lassen. Nach 1 – 2 Stunden nochmal kurz alles durchmengen, so dass eine homogene Masse entsteht. Danach abgedeckt über Nacht gehen lassen. Der Teig sollte nicht zu weich sein. Eher fester.
• Am anderen Tag den Teig auf eine bemehlte Backunterlage (am besten Dinkelmehl Typ 630 nehmen) geben. Mit Mehl bedecken. Den Teig „rundformen“.
• Das Brot kann entweder rund oder oval gebacken werden. Bei länglichem Brot den Teig ein bisschen länglich formen. Im Anschluss mit dem „Verschluss“ nach unten in ein Gärkörbchen legen. Das Gärkörbchen vorher mit einem bemehlten Tuch auskleiden. Oben auf dem Teig noch mit Mehl bedecken und abgedeckt ca. 2, 5 – 3 Stunden gehen lassen. Der Teig ist richtig aufgegangen, wenn sich das Volumen deutlich vergrößert hat und der Teig mit einem Fingerdruck elastisch ist.
• Backofen auf 240° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Auf das Gärkörbchen ein Backpapier legen. Dann die Hälfte einer z. b. länglichen Backform oben darauf. Mit Schwung das Körbchen drehen, so dass der Teig auf der Backform mit dem Backpapier landet.
• Den Teig ein paar Mal quer mit einem scharfen Messer einschneiden. Danach mit der 2. Höheren Hälfte der Backform abdecken. In den Backofen abgedeckt geben.
• Temperatur auf 220° C herunterdrehen. Im Backofen 50 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten auf 200° C die Temperatur reduzieren. Und nach weiteren 15 Minuten auf 190° C fertigbacken.

Tipp

Wer kein Gärkörbchen besitzt, kann den Teig einfach in eine Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. Darauf achten, dass der Verschluss nach unten ist. Oder man gibt den Teig in eine Backform. Jedoch sollte hier das Brot mit einem Backpapier abgedeckt gebacken werden. Wer eine knusperigere Kruste bevorzugt, sollte das Brot zum Schluss offen backen. Nach dem Backen kurz mit Wasser abpinseln.

Beim Rundformen darauf achten, dass der Teig am Schluss schön straff und fest ist. Immer mit etwas Mehl nacharbeiten.

Das Brot ist durchgebacken, wenn man nach dem Backen auf die Unterseite klopft und diese hohl klingt.

Wissenswertes

Dinkelmehl sollte nicht zu lange geknetet werden.